Select language

fredag den 30. marts 2012

Klassisk hvid kage

White cake

En dejlig saftig og frisk i smagen kage og som sagtens kan bruges som tykke bunde i en pyntekage med måske lidt lækkert chokolade creme som fyld.


Dejen kan også med fordel farves til et eller andet festligt formål. Jeg selv farvede dejen til disse herlige Halloween muffins.


 

I får opskriften her.

2 3/4 dl. mælk (har både brugt sødmælk og letmælk)
6 æggehvider
1 tsk. mandel essens
1 tsk. klar vanille essens
355 g. mel
395 g. sukker
4 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
170 g. blødt smør

Forvarm ovnen på 175 C.

I en mellemstor skål rører du med en gaffel mælk, æggehvider og de 2 essenser let sammen. Stil til side.

Rør dernæst mel, sukker, bagepulver og salt kort sammen i din rørmaskine. Tilføj smør. Fortsæt med at røre ingredienserne sammen, indtil det ligner vådt sand.

Tilføj halvdelen af mælke/æggehvide blandingen og rør på medium hastighed i ca. 1½ minutter. Skrab ned af siden på skålen, hvis behov for det. Dernæst tilføj resten af mælkeblandingen og rør i yderligere 30 sekunder. Pas på ikke at røre for meget.

Del dejen jævnt i 2 forme på 9 inch (22-23 cm) og bag dem i ca. 30-40 minutter.

De færdigbagte kager kan fryses i op til 1-2 uger.

Opskriften rækker også til ca. 20 muffins.

tirsdag den 27. marts 2012

Citruskage

Påsken er lige om hjørnet og selvfølgelig skal der en påskekage til. Så den stod på bagning i søndags, da jeg ikke får så meget tid senere på ugen.

En citruskage er et godt valg til en påske "skære" kage både hvad angår farven og smagen. Det er absolut også en af mine ynglings kager, da den simpelthen bare smager så godt. Der er masser af sødme og friskhed i kagen, men samtidig kan man også smage citrussaften. 

 
Opskriften kommer her: 

Saft og skal af
  • 2 x limes
  • 2 x appelsiner
  • 2 x citroner

Den oprindelige opskrift lød kun på 1 stk. af hver citrus frugt, men jeg kan nu godt lide, at der godt med saft, så jeg har dobbelt op. Dog hvis jeg laver dobbeltportion af opskriften, så beholder jeg antallet af frugterne.  
  • 75 g. mandler (med eller uden skal)
  • 4 æggehvider
  • 250 g. sukker
  • 75 g. kokosmel
  • 250 g. blødt smør
  • 4 æggeblommer
  • 125 g. hvedemel
  • 25 g. kartoffelmel
  • 1 tsk. bagepulver
Opskriften passer til en springform på 24 cm, hvor højden vel er ca. 3-4 cm.

 
Riv skallen af alle citrusfrugterne, og pres saften fra. Hak mandlerne meget fint, men dog med lidt "bid" i.





Pisk æggehviderne næsten stive, tilsæt 1/3 af sukkeret, og pisk dem helt stive. Bland herefter forsigtig skallen af citrusfrugterne, kokosmelet og de fint hakkede mandler sammen med hviderne. Stil skålen til side.
  


I en ny skål røres smørret helt lyst med resten af sukkeret.


  
 Tilsæt æggeblommer og rør godt igennem.

  
 Bland de to slags mel og bagepulver sammen, 

og sigt det ned i smørmassen for at undgå klumper.

   Vend herefter æggehvide massen ned i smørmassen med store luftige tag. Brug gerne en stor metalske, men sørg for at alt er godt blandet sammen.

Fordel dejen i den velsmurte, sukkerdryssede form. Bag kagen i en forvarmet ovn ved 180 grader (alm.) i ca. 50 min. På midterste rille til den er fint gylden og gennembagt. Prøv at teste med en nål.

Uha, det dufter godt :-)

Løsn den varme kage fra formen. Stil den på en rist over en bradepande og prik en masse små huller med en kødnål/tandstik eller lignende. Dryp dernæst al citrussaften over den varme kage lidt efter lidt. Du skal ikke være bange for, at den bliver for våd. Afkøl helt. 
 
Lav en enkel glasur af 250 g. flormelis og saft af 1 citron og hæld den på den helt afkølet kage. Lad glasuren glide lidt ned af siderne og pynt efter eget valg.
 
 
 Hvis kagen skal fryses ned, så vil jeg anbefale, at man først drypper saften over kagen, når den skal bruges, da den ellers bliver al for våd, når den tøs op igen. I så fald varmer jeg saften lidt op først, før jeg hælder det på kagen.
 

I 2012:

Og nej, DET er ikke et sværd :-)


Her har jeg lavet 3 dobbeltportion, så jeg har nok til de 2 kager, som jeg planlægger at lave her i weekenden. Til den ene kage skal jeg bruge 2 bunde og til den anden 3 bunde. Lige nu er bundene frosset ned. Forinden blev de dog hver pakket godt ind i film.

Obs. mht. antal af citrus frugter til en 3 dobbeltportion, så er det rigeligt med 5 appelsiner, limes og citroner.

Hvis man nu gerne vil lave kagen som en lagkage med enten 2 eller 3 lag, så kan man lave citronfromage som et fyld og/eller hvid toblerone creme som et andet fyld. Det er som englene synger, når man tager det første bid. Husk i så fald at lave 1½ portion af dejen og efter min erfaring, så er det bedre at bage en bund ad gangen i ca. 30-40 min.
 
Kig med i næste uge og se hvordan de 2 påskekager kom til at se ud.

 

I 2016:

Jeg har brugt opskriften til citruskagen til at lave 2 bunde til denne påskekage.

søndag den 25. marts 2012

Spiseligt sukkerbillede

I januar 2012 anskaffede jeg mig en printer, som kunne printe sukkerbilleder. Dernæst indkøb af spiselige farver og papir og så var jeg parat til at printe sukkerbilleder. Det har været helt gevaldigt.

Når man anskaffer sig en sådan printer, så skal man selvfølgelig endelig huske på, at man i så fald kun kan anvende printeren til sukkerbilleder. Man må ikke lige pludselig smække nogle almindelige farvepatroner i og så bagefter tro, at man så igen kan anvende de spiselige farvepatroner og udskrive sukkerbilleder. Den går ikke.

Et sukkerbillede er et fuldt ud spiseligt billede, som kan lægges på en kage som pynt. Der er mange forskellige slags lige fra rispapir til fint frosting sheets. Jeg selv bruger et sukkerpapir, som hedder Dekor Plus papir. Det er meget fint og tyndt og man har ikke følelsen af at gnaske i en oblat og så både dufter og smager det også godt.

Når kagen er bagt, kan billedet lægges direkte på kagen eller ovenpå på f.eks. marcipan, fondant eller smørcreme (buttercream frosting). Vil ikke anbefale at lægge det på flødeskum, da billedet opløses meget hurtigt, men man kan jo altid pynte med flødeskum rundt om billedet.

Pensel/dup meget meget lidt vand på det område, hvor billedet skal lægges på. Pas godt på at du ikke får vand på billedet foran, da farven opløses....det er jo sukker. Med meget tørre og ikke mindst rene hænder, piller du plastikbagsiden af billedet af og lægger det dernæst på kagen. Glat det forsigtig på plads. Billedet kan sagtens blive lagt på kagen dagen i forvejen, inden den skal spises og så i køleskab. HVIS der skulle være en lille luftboble, så tag en ren nål og prik forsigtig hul. Det vil ikke kunne ses.
Sukkerbillede med køer

Pynt: spiselige rejselogoer
 
Pynt: Buttercream frosting og figurer lavet af fondant

Pynt: Buttercream frosting

 Pynt: Buttercream frosting/smørcreme

Pynt: Buttercream frosting/smørcreme
 
Pynt: Flødeskum og guld glimmer. Sukkerbilledet er lagt på en is
 

torsdag den 1. marts 2012

Chokolade mudcake

Denne opskrift på en chokoladekage (mudcake) er nok en af de bedste chokoladekager, som jeg har smagt. Jeg er vild med den. Den har en fyldig konfektagtig smag af chokolade og bliver absolut kun bedre af at hvile et par dage i køleskabet før den spises, så derfor kan den med fordel blive lavet i god tid, inden den skal serveres. 

Opskriften har jeg fra bogen: "The Essential Guide to Cake Decorating", som er én af mine yndlingsbøger og som har været til en rigtig stor hjælp, da jeg som nybegynder skulle lære hvad kagedekoration var for noget. Den kan absolut anbefales til alle; nybegynder som øvede.


Opskrift på en chokolade mudcake er som følger:
Rund form

15 cm
18 cm
20 cm
22 cm
25 cm
28 cm
30 cm

Firkantet form

12 cm
15 cm
18 cm
20 cm
22 cm
25 cm
28 cm
30 cm
Smør
g.
110
130
190
220
250
400
440
525
Mørk chokolade
g.
110
130
190
220
250
400
440
525
Nescafé
tsk.
2
3
4
6
8
12
14
14
Vand
dl.
0,8
0,95
1,4
1,6
1,8
2,9
3,2
3,85
Selv-hævende mel
g.
65
75
110
125
150
250
280
330
Mel
g.
65
75
110
125
150
250
280
330
Kakao
g.
25
30
40
50
60
90
110
125
Natron
tsk.
1/4
1/4
1/4
1/2
1/2
3/4
1
1
Sukker
g.
240
300
420
480
550
860
960
1200
Æg
stk.
2
2
3
4
4
7
8
9
Rapsolie
tsk.
4
5
6
7
8
14
16
18
Kærnemælk
dl. 
0,6
0,7
0,95
1,1
1,25
2
2,2
2,7










Bagetid 160 grader

1 t, 10 m
1 ½ t
1 t, 40 m
1 ¾ t
1 t, 50 m
2 t, 25 m
2 t, 40 m
2 t, 55 m


Tip1: Brug en mørk chokolade over 50% (bruger nogen gange selv Odense chokolade 56%, men også Carletti mørk chokolade er absolut god at bruge)
Tip2: Opskrift til 25 cm form = 26 cupcakes

Tænd ovnen på 160 grader.

Som altid når jeg bager, så lægger jeg bagepapir over bunden af springformen og sætter bageringen ned over papiret og spænder den fast. Dernæst klipper jeg det overskydende papir af. Jeg smører aldrig op ad siden.


Hvis jeg ikke bruger en springform, så ruller jeg et stykke bagepapir ud på bordet sætter formen ovenpå og tegner med blyant rundt om formen, så jeg har en cirkel. Den klipper jeg dernæst ud og lægger den med bagsiden op ned i bunden af formen, så evt. blyant rester ligger nederst. Heller ikke her smører jeg op ad siden.

Smør og chokolade kommes i en gryde og smeltes ved lav varme. Kaffe blandingen (vand og nescafeen) tilsættes og alt røres godt sammen. Afkøles til fingervarm.

Mel, selv-hævende mel, kakao og natron sigtes sammen i en skål. Tilsæt dernæst sigtet sukker og bland det hele godt.

Æg, olie og kærnemælk røres/piskes ganske kort sammen i en anden skål.

Bland ægge/kærnemælks-massen og chokolade/smør/kaffe-massen med resten. Brug en stor ske eller dejskraber.

Kom dejen i bageformen og bag kagen som nævnt eller indtil en nål el. lignende kommer ren ud, efter du har testet kagedejen om den er bagt. Hold øje med den.

17. juli 2014
Her er så lige en lille tilføjelse. Efter at have bagt mudcake flere gange, så har jeg oplevet, af kagen ofte falder sammen i midten, hvilket er rigtig ærgerlig, især hvis man skulle bruge den til to bunde. Jeg har så prøvet mig lidt frem og her er et par råd, som har hjulpet:
  1. F.eks. ved form størrelse 22 cm, så åben endelig ikke ovndøren før der er gået en time.
  2. Efter en time læg stanniol over kagen.
  3. Sæt en skål med vand ind i bunden af ovnen, når du sætter kagen i ovnen.
  4. Lad kagen blive lidt i ovnen, efter du har slukket for den.
Lad endelig kagen hvile mindst et par dage i køleskabet og gerne længere, da den kun bliver bedre af dette. Dog husk at pakke den godt ind, evt. i film, så den ikke får smag fra andre madvarer.

Opbevaring: En lufttæt container i køleskab op til 3 uger og i fryseren to måneder.

Det er ganske nemt selv at lave selv-hævende mel. Du blander bare 215g. mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt og ta-da, så har du selv-hævende mel.