Chokolade mudcake

Denne opskrift på en chokoladekage (mudcake) er nok en af de bedste chokoladekager, som jeg har smagt. Jeg er vild med den. Den har en fyldig konfektagtig smag af chokolade og bliver absolut kun bedre af at hvile et par dage i køleskabet før den spises, så derfor kan den med fordel blive lavet i god tid, inden den skal serveres. 

Opskriften har jeg fra bogen: "The Essential Guide to Cake Decorating", som er én af mine yndlingsbøger og som har været til en rigtig stor hjælp, da jeg som nybegynder skulle lære hvad kagedekoration var for noget. Den kan absolut anbefales til alle; nybegynder som øvede.

Opskrift på en chokolade mudcake er som følger:

Rund form		15 cm	18 cm	20 cm	22 cm	25 cm	28 cm	30 cm
Firkantet form		12 cm	15 cm	18 cm	20 cm	22 cm	25 cm	28 cm	30 cm
Smør	g.	110	130	190	220	250	400	440	525
Mørk chokolade	g.	110	130	190	220	250	400	440	525
Nescafé	tsk.	2	3	4	6	8	12	14	14
Vand	dl.	0,8	0,95	1,4	1,6	1,8	2,9	3,2	3,85
Selv-hævende mel	g.	65	75	110	125	150	250	280	330
Mel	g.	65	75	110	125	150	250	280	330
Kakao	g.	25	30	40	50	60	90	110	125
Natron	tsk.	1/4	1/4	1/4	1/2	1/2	3/4	1	1
Sukker	g.	240	300	420	480	550	860	960	1200
Æg	stk.	2	2	3	4	4	7	8	9
Rapsolie	tsk.	4	5	6	7	8	14	16	18
Kærnemælk	dl.	0,6	0,7	0,95	1,1	1,25	2	2,2	2,7
Bagetid 160 grader		1 t, 10 m	1 ½ t	1 t, 40 m	1 ¾ t	1 t, 50 m	2 t, 25 m	2 t, 40 m	2 t, 55 m

Tip1: Brug en mørk chokolade over 50% (bruger nogen gange selv Odense chokolade 56%, men også Carletti mørk chokolade er absolut god at bruge)

Tip2: Opskrift til 25 cm form = 26 cupcakes

Tænd ovnen på 160 grader.

Som altid når jeg bager, så lægger jeg bagepapir over bunden af springformen og sætter bageringen ned over papiret og spænder den fast. Dernæst klipper jeg det overskydende papir af. Jeg smører aldrig op ad siden.

Hvis jeg ikke bruger en springform, så ruller jeg et stykke bagepapir ud på bordet sætter formen ovenpå og tegner med blyant rundt om formen, så jeg har en cirkel. Den klipper jeg dernæst ud og lægger den med bagsiden op ned i bunden af formen, så evt. blyant rester ligger nederst. Heller ikke her smører jeg op ad siden.

Smør og chokolade kommes i en gryde og smeltes ved lav varme. Kaffe blandingen (vand og nescafeen) tilsættes og alt røres godt sammen. Afkøles til fingervarm.

Mel, selv-hævende mel, kakao og natron sigtes sammen i en skål. Tilsæt dernæst sigtet sukker og bland det hele godt.

Æg, olie og kærnemælk røres/piskes ganske kort sammen i en anden skål.

Bland ægge/kærnemælks-massen og chokolade/smør/kaffe-massen med resten. Brug en stor ske eller dejskraber.

Kom dejen i bageformen og bag kagen som nævnt eller indtil en nål el. lignende kommer ren ud, efter du har testet kagedejen om den er bagt. Hold øje med den.

17. juli 2014

Her er så lige en lille tilføjelse. Efter at have bagt mudcake flere gange, så har jeg oplevet, af kagen ofte falder sammen i midten, hvilket er rigtig ærgerlig, især hvis man skulle bruge den til to bunde. Jeg har så prøvet mig lidt frem og her er et par råd, som har hjulpet:

1. F.eks. ved form størrelse 22 cm, så åben endelig ikke ovndøren før der er gået en time.
2. Efter en time læg stanniol over kagen.
3. Sæt en skål med vand ind i bunden af ovnen, når du sætter kagen i ovnen.
4. Lad kagen blive lidt i ovnen, efter du har slukket for den.

Lad endelig kagen hvile mindst et par dage i køleskabet og gerne længere, da den kun bliver bedre af dette. Dog husk at pakke den godt ind, evt. i film, så den ikke får smag fra andre madvarer.

Opbevaring: En lufttæt container i køleskab op til 3 uger og i fryseren to måneder.

Det er ganske nemt selv at lave selv-hævende mel. Du blander bare 215g. mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt og ta-da, så har du selv-hævende mel.

80 års fødselsdag

Ellinor fyldte 80 år og hvad giver man så en dame i den alder? Tænkte lidt over det og kom op med, at hun da selvfølgelig skulle have en potteplante med nogle søde daisies. En spiselig én af slagsen :-).

Potten er lavet af chokoladekage med chokolademousse og blomsterne er håndlavet i fondant.

Forskellige cupcakes

Valentine Dag cupcakes.2012

Halloween cupcakes.2011

Søde små cupcakes til en familiefest.2011

Halløjsa, er ved at blive forår? 2011

Bryllupscupcakes



Guldbryllup.2012

Min moster og onkel fejrede deres guldbryllup her i februar måned. Det var en dejlig fest og selvfølgelig skulle de også have en kage.

Citrusbunde med hvid tobelroneganache og pyntet med blomster lavet i fondant.

Jordbærmousse

Denne mousse smager himmelsk og egner sig fint som fyld i en kage.

Du skal bruge:

• 400 g. jordbær (frosne eller friske)
• 5 blade husblas
• 100-150 g. flormelis efter smag
• 5 dl. piskefløde
• 1 bæger (250 g) cremefraiche 18%
• ½-1 vaniljestang

Fremgangsmåde:
Husblassen lægges i blød i koldt vand i 15-20 minutter. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af sukkeret og kornene mases med en paletkniv på bordet, sådan at kornene skilles ad.

Jordbær, flormelis og vanilje puttes i en gryde, som derefter gives et opkog og dernæst skal simre i mindst 10 minutter. Tag gryden af varmen og blend jordbær med en stavblender. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme masse. Rør indtil husblassen er smeltet. Kom den varme blanding op i en ren skål og afkøl til lillefingervarm (næsten kold). Pas på den ikke er for varm, da moussen ellers vil skille i det øjeblik du tilføjer flødeskummet. 

Piskefløden piskes til let skum og cremefraichen tilsættes forsigtig. En 1/3 del af det let piskede flødeskum/cremefraiche kommes nu op i jordbærblandingen. Pisk hurtigt og hæld dernæst blandingen forsigtig over i skålen med den resterende let piskede flødeskum. Det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet mousse. Hvis du bruger denne fremgangsmåde, undgår du at husblassen trevler.

Hvis jeg skal bruge moussen som fyld i en kage hælder jeg den op i en stor frysepost og lægger den lidt i køleskab, før jeg hælder den over en kagebund. Jeg samler altid gerne en kage med fyld, sådan den kan stå natten over, så moussen når at stivne i kagen.

Cream cheese frosting

Ingredienser:

• 125 g. smør
• 200 g. flødeost (den fuldfede, ikke light)
• 1 tsk. vanilje essens eller andet fx citronsaft
• 550 g. flormelis
• Evt. 1 spsk. mælk

Hvis man ønsker en mere fast cream cheese frosting, som man kan tylle, så skal der tilføjes ca. 60-70 g. veg. fedt. Jeg selv bruger "Plantzen fett" fra Tyskland, men palmin kan også bruges.

Fremgangsmåde:

Rør smør og evt. veg. fedt blødt og cremet uden klumper. Tilføj flødeost og rør det kort sammen med smørret. Til sidst tilføjes vanilje essens/citronsaft og flormelis. Pas på med ikke at overpiske, da du risikerer, at frostingen bliver tynd og selv med ekstra flormelis, vil den måske ikke kunne reddes.

På den anden side, hvis du synes, at frostingen er blevet lige lovligt tyk, så kan du tilføje lidt mælk.

En vanilje cream cheese frostning smager skøn til disse røde fløjskage cupcakes.

Rød fløjskage

Opskrift:

• 520 g. mel
• 1½ tsk. salt
• 1½ tsk. bagepulver
• 1½ tsk. natron
• 3 spsk. kakaopulver
• 3 æg
• 3 tsk. hvid eddike
• 3 tsk. vanilje essens
• 4 dl. kærnemælk
• 4 dl. olie (raps, solsikke el. lign.)
• 700 g. sukker
• Rød frugtfarve (så meget som der behøves, indtil man får en flot rød farve)

Fremgangsmåde:

Sæt ovnen på 175 grader.

Si mel, salt, bagepulver, natron og kakaopulver i en skål og rør så alt er blandet. Sæt skålen til side. Rør dernæst æg, eddike, vanilje essens og kærnemælk kort sammen i en anden skål og stil til side.

I en røremaskine eller med elpisker rør nu olien på medium hastighed sammen med sukkeret, som tilføjes lidt ad gangen indtil alt er væk. Der røres i ca.1 minut. Dernæst tilføj den røde farve.

Rør skiftevis de tørre og våde ingredienser sammen med olien, indtil alt er rørt sammen og der ikke er klumper tilbage.

Se der, hvor flot en farve dejen får.

Jeg har kun prøvet at lave cupcakes ud af denne opskrift, så jeg ved ikke hvor meget kage det giver, hvis man hellere vil lave bunde. Vil dog tro, at man kan bruge 2 x 25-30 cm forme, da det er en ret stor portion. Jeg fik bagt ca. 30 cupcakes af alm. størrelse og 12 små. Put endelig ikke for meget dej i formene, da dejen hæver ret så meget.

Bages i alm. ovn i ca. 20-30 min. Hold øje med dem.

 

 

Én portion rakte også til 2 gode firkantede bunde til en kage, jeg var ved at lave. Målene var 22,5 x 22,7 x 5 cm. Den skulle bages i ca. 50 min. ved 180-190 g.

 



Hvid chokolade creme

Jeg bruger gerne hvid toblerone chokolade.

200 g. hvid chokolade
½ l. piskefløde

Hak chokoladen i mindre stykker og smelt stykkerne i piskefløden over lav varme. Rør konstant og vær varsomt med, at det ikke koger.

Når alt er smeltet i piskefløden hældes cremen op i en ren skål. Hvis man gerne vil have en appelsinsmag, kan saften af 1 appelsin med fordel tilsættes. Cremen afkøles herefter lidt.

Hvis man planlægger at bruge noget af cremen til at lave flotte mønstre med brug af en sprøjtepose, da si cremen først, da toblerone indeholder små stykker af karamel og de vil sætte sig fast i tyllen.

Dernæst lægger du et stykke film helt ned til overfladen af cremen og lidt op ad siderne af skålen, så der ikke dannes kondensvand, når du sætter skålen i køleskab. Det bedste er, at den står på køl over natten, men den skal i hvert fald være gennemkold, før den skal piskes.

Tag skålen ud af køleskabet og fjern filmen. Der vil være dannet en skorpe af chokolade på overfladen, men den piskes bare med. Pisk indtil cremen begynder at blive tyk, men pas meget på ikke at overpiske (går lynhurtigt), da cremen i så fald vil gryne og så kan du kun smide den ud. Brug evt. en gaffel til at piske de sidste omgange.

Cremen er nu klar til at blive brugt i en kage.

Hindbær/brombær mousse

Ingredienser:

4 blade husblas
300 g. hindbær eller brombær - friske eller let optøede frosne
100 g. flormelis, evt. mere efter smag
½ l. piskefløde
150 g. cremefraiche 18%
½ vaniljestang

Fremgangsmåde:

Husblassen lægges i blød i koldt vand i 10-15 minutter. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, sådan at kornene skilles ad.

Hindbær eller brombær, flormelis og vaniljesukker puttes i en gryde, som derefter gives et opkog i mindst 1 minut (således gæsterne ikke risikerer at få en omgang Roskildesyge). Tag gryden af varmen og blend bærerne lidt eller meget med en stavblender. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær eller brombær. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål. og stil til side til afkøling.

(Hvis man har brugt brombær, er det en god ide at si bærerne for kerner, da brombær indeholder flere kerner end i hindbær. Det skal man gøre inden man kommer husblassen i). Du kan selvfølgelig også vælge at gøre det samme med hindbærrene, hvis man ikke kan lide kerner i moussen. Jeg kan dog godt lide, at der er lidt bid i.

Piskefløden piskes til let skum og cremefraichen tilsættes. En 1/3 del af det let piskede flødeskum/cremefraiche kommes nu op i den afkølede hindbær- eller brombærblanding Pisk hurtigt. Blandingen kommer nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet mousse. Ved den fremgangsmåde undgår man at husblassen trevler.

Jeg hælder gerne moussen over i en stor frostpose og lægger den i køleskabet et par timer, så den størkner lidt. Dernæst klipper jeg et hul i posen og sprøjter den ud på en bund i den kage, som jeg er ved at lave. Den skal gerne stå til næste dag, så moussen blevet helt stiv og kagen kan smørres op.

Nougat chokolade creme

Nougat/chokolade creme

150-200 g. nougat
100 g. god chokolade (bruger selv Odense chokolade 55%)
½ liter piskefløde

Hak nougaten og chokoladen i mindre stykker og smelt stykkerne i piskefløden over lav varme. Rør konstant og vær varsomt med, at det ikke koger.

Når alt er smeltet i piskefløden hældes cremen op i en ren skål. Afkøl lidt.

Dernæst lægger du et stykke film helt ned til overfladen af cremen og lidt op ad siderne af skålen, så der ikke dannes kondensvand, når du sætter skålen i køleskab. Det bedste er, at den står på køl over natten, men den skal i hvert fald være gennemkold, før den skal piskes.

Tag skålen ud af køleskabet og fjern filmen. Der vil være dannet en skorpe af chokolade på overfladen, men den piskes bare med. Pisk indtil cremen begynder at blive tyk, men pas meget på ikke at overpiske (går lynhurtigt), da cremen i så fald vil gryne og så kan du kun smide den ud. Brug evt. en gaffel til at piske de sidste omgange.

Cremen er nu klar til at blive brugt i en kage.

Peanut butter silk pie

Mine underboer Jacob og Helene er to utrolige søde mennesker, som altid er hjælpsomme til det ene og det andet. Og der har da også været en del gange, hvor jeg har stået og manglet et æg, nødder, kokosmel osv., og hvor jeg så i en snæver vending har kunnet låne af dem. Det har jeg været glad for, da det absolut ikke er noget mere irriterende, end at skulle hen til købmanden efter det man står og mangler, når man er i fuld gang med at bage.

Nå, men for et stykke tid siden, vinkede Helene mig ind til sig, for jeg skulle da lige smage en vidunderlig ny dessert, som de havde smagt, da de var i USA for et lille stykke tid siden. De havde fået at vide, at den hed ”Peanut butter silk pie”, og som Helene nu selv var gået i gang med at bage.

Nøj, det var som at smage et lille stykke himmerige. Den var utrolig lækker og jeg tænkte ved mig selv, DEN skal jeg da bare prøve at lave.

Jeg fik efterfølgende opskriften fra Helene, som dog er på engelsk, men jeg har efter bedste evne prøvet at oversætte cups og ounces til danske måleenheder,….derfor de noget skæve tal. Om man runder lidt op eller ned, vil jeg dog ikke tro gør noget.

I kan faktisk også se den oprindelige opskrift fra denne hjemmeside.

Peanut butter silk pie

Bund:

Digestives kiks el. lign.

32 g. sukker

76 g. smeltet smør

Chokolade fyld:

200 g. sukker

56 g. bitter chokolade, mindst 70%

1 dl. kondenseret mælk

1 lille spsk. glykosesirup

1 stor spsk. peanut butter

Top fyld:

250 g. flødeost (ikke light)

125 g. peanut butter

115 g. flormelis

1 tsk. vanilje essens

1,3 dl. mælk

5 dl. pisket flødeskum

I en foodprocessor el. lign. blend kiks, sukker og smeltet smør sammen til en fin grynet masse. Klap den dernæst fast i en ca. 22 cm stor tærteform el. lign. og lad den afkøle. Hvis man ønsker en mere sprød bund, kan man bage den i ca. 7 min. på 190 C.

Jeg glemte desværre at måle kiksene af i danske mål. I den oprindelige opskrift står 1  1/4 cups of crackers. Vil dog umiddelbart tro, at det er ca. 4-5 dl. knuste kiks.

I en tykbundet gryde gives sukker, chokolade, kondenseret mælk, glukosesirup et opkog – rør konstant – indtil ”blød kugle stadiet (se nederst)” eller til omkring 112-116 grader på et sukkertermometer. Tag dernæst gryden af varmen og rør peanut butter i massen. Rør et par minutter og hæld fyldet udover tærte bunden. Stil til side og lad afkøle helt.

I en stor skål, rør flødeost med peanut butter, flormelis og mælk. Rør dernæst med en stor metal ske forsigtig den piskede flødeskum i. Dette fyld hældes nu over chokolade fyldet i tærten. Lad afkøle, og gerne overnat før servering.

Kan pyntes, som man ønsker det. 

”Blød kugle stadiet”: Tak en skål og fyld den med kold vand. Tag dernæst en teske chokolade fyld og form med fingrene en lille kugle nede i vandet. Tag kuglen forsigtig op af vandet. Hvis man ikke kan få fyldet til at forme en nogenlunde kugle, skal man fortsætte med opkogningen.

1. prøveforsøg: Mit første forsøg blev ikke helt så vellykket, som Helenes – ikke at den ikke smagte godt, for det gjorde den, men top fyldet blev nu noget flydende. 

I opskriften står ½ cup mælk og når man googler det, så får man flere forslag til, hvor meget det er i dl.

½ cup mælk = 1,4 dl.
½ cup mælk = 1,25 dl

Næste gang vil jeg derfor nok kun bruge 1,3 dl. mælk. Desuden vil jeg piske flødeskummet noget mere og bruge ren flødeost….brugte hvis nok fra Lidl det, som hedder ”blød friskost”, hvilket godt kunne være grunden til, hvorfor mit fyld blev meget flydende og så det, at jeg faktisk brugte 1.5 dl. mælk. 

Desuden vil jeg også finde mig en dyb ”pie” form i stedet for det tærtefad, som jeg brugte, så det ikke flader så meget ud. I kan jo prøve, at se billedet nedenfor, hvordan pien oprindelig skulle se ud. Man kan lige ane pie formen bagved.

Og så en sidste ting. Næste gang vil jeg helt klart lige bage bunden de 7 min. Det vil helt sikkert give det ekstra.

Chokolademacarons

Jamen, jeg skulle da prøve at lave macarons og googlede lidt på nettet og faldt så over en opskrift på chokolademacarons fra Meyers Bageri.

Den skulle jeg afprøve. Jeg synes faktisk de var ret nemme at lave og der var ikke rigtig noget der drillede. Og kun få af dem sprækkede, som jeg ellers kan forstå på diverse hjemmesider, er svært at undgå.  

 Jeg fyldte dem efterfølgende med hvid toblerone ganache tilsat hakkede chokolade kaffe bønner.

Nemme lagkagebunde

For at lave disse meget nemme, men velsmagende lagkagebunde, skal du bruge:

6 æg (str. M/L)
200 g. sukker

og så skal du ellers i gang med at piske og piske og piske...indtil æggeblandingen er blevet næsten hvid og piskerisene efterlader spor. Det tager vel omkring ca. 5-8 minutter - og ja det kan godt føles som en evighed.

Og så skal du ikke piske mere!

Bland 140 g. mel og 4 tsk. vanillesukker og sigt det ned i skålen. Med en metalske vendes melblandingen ind i æggene - uden at røre luften ud. Der er ikke hævemiddel i dejen - luftboblerne i æggene klarer hævningen.

Det er den oprindelig opskrift.....må dog indrømme, at jeg tilføjede en ½-1 tsk. bagepulver, da jeg ikke helt stolede på de der luftbobler.

Hvis du vil have chokoladebunde, skal du blande 100 g. mel og 40 g. god kakaopulver og sigte det ned i skålen i stedet for kun 140 g. mel.

Jeg brugte en rund form med en diameter på 37 cm. DET er en rigtig stor størrelse og jeg lavede da derfor også en dobbeltportion af opskriften og bagte bundene enkeltvis. For at få kagebunden lettere ud af formen klipper jeg en cirkel af bagepapir, som passer i bunden af formen. Smør ikke siderne.

Ifølge den oprindelige opskrift, kan man også tegne en cirkel (på bagsiden) på bagepapir - og smøre blandingen ud (på forsiden) i et jævnt lag på ca. ½ - 1 cm tykkelse. Igen uden at mase luften ud.

Bag bundene i ovnen ved 200 grader C (eller 175 grader varmluft) til lysebrune. Mener at jeg gav mine bunde ca. 10 min i ovn.

Valnødde roulade med kirsebærfyld

Valnødderoulade:

250 g. sukker

3 æg

125 g. mel

1 strøget tsk. bagepulver

1-2 tsk. vaniljesukker

70-100 g. hakkede valnødder

Pisk æg og sukker let og luftigt. Sigt mel, bagepulver og vanilje. Vend forsigtigt melet i med en ske. Læge bagepapir i en bradepande. Bred dejen ud og drys overfladen med hakkede nødder.

Bag 6-7 min. ved 225-250 grader. Det er meget vigtigt, at den ikke får for meget, den må næsten ikke blive brun. Vend bunden ud på et nyt stykke bagepapir. Pensl bagsiden med vand, så det er let at trække papiret af. Læg papiret løst over igen til dejen er helt kold.

Fordel fyldet over kagen og rul den sammen med hjælp af papiret.

Kilde: Ernas Valnødderoulade

Kirsebærfyld:

Grundcreme:3 dl. piskefløde

2 bl. husblas

Kirsebær puré:Ca. 250 g optøede frosne kirsebær

150-200 g. flormelis (smag til)

½ stk. vaniljestang

½ stk. citron (saften fra)

Grundcreme:
Husblassen lægges i blød i koldt vand i en ½ time. Piskefløden varmes op til ca. 70 grader og gryden tages af varmen. Vrid husblassen for vand og kom den direkte op i den varme fløde. Passér grundcremen igennem en sigte ned i en ny skål.

Cremen tildækkes med husholdningsfilm. Lad filmen ligge helt ned på cremen, for at undgå at der dannes kondens. Grundcremen stilles i køleskab minimum 3 timer eller gerne til næste dag.

Kirsebær puré:
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af flormelissen sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad.
Vaniljesukker, flormelis, de ordnede kirsebær og citronsaft blendes groft og stilles i køleskab indtil grundcremen er iskold og som dernæst piskes luftig med en håndmikser. Slutteligt vendes kirsebær puréen i den luftige grundcreme.

Jeg lod lige kirsebær puréen afdryppe først i en si, før jeg hældte den i grundcremen. Medtog vel en 2-3 skefulde af kirsebærsaften for lige at give fyldet farve og mere smag. Det virkede fint.

Oprindelig en opskrift fra Mette Blomsterberg, men jeg har ændret den, så jeg kan bruge den som fyld i rouladen.

Citronfromage

Ingredienser:

• 4 blade husblas
• 3 pasteuriserede hele æg
• 100 g sukker (ca. 1¼ dl)
• 1 tsk. fintrevet citronskal
• ½ dl friskpresset citronsaft
• ¼ liter piskefløde 38%

Fremgangsmåde:

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Pisk hele æg og sukker til en luftig æggesnaps med elpisker/røremaskine. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i vandbad. Bland den med citronskal og -saft.

Det er meget vigtig, at den smeltede husblas afkøles til ca. 37 grader, inden den i en tynd stråle hældes i æggemassen. Så undgår man, at fromagen trevler.

Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i æggemassen. Hvis den skal bruges som fyld i en kage, da hæld den i en stor frostpose og læg den i køleskab ca. en halv time, før du hælder den i kagen.

Creme brüle is

IS, ja hvad skal jeg sige.... Min mor elsker is og såmænd også resten af familien, men jeg har altid haft et lidt underligt forhold til det. Det giver jo selvfølgelig sig selv, at is er koldt, men det bryder jeg mig faktisk ikke rigtig om. Kommer altid til at fryse. Som barn puttede jeg ofte tallerknen op i mikroovnen og gav den et par sekunder.....så var den knap så kold, meeenn den unode er jeg dog gået bort fra :-)

Én is som jeg dog godt kan finde på at tage et ekstra stykke af, er denne vanilje is, som jeg dog vil referér til som en creme brüle is, da den består af de samme ingredienser som en creme brüle og også smager ligesom. Den er meget lækker!

Creme brüle is

Til 4 pers.

2½ dl. sødmælk
2½ dl. piskefløde
1 vaniljestang, flækket på langs
6 æggeblommer
125 g. sukker

Fremgangsmåde:

Rør mælk og fløde i en gryde, og kom vaniljestangen i. Bring det i kog, tag det fra varmen og lad det stå og afkøle i 10 min.

Pisk æggelommer og sukker sammen med et piskeris (bruger nu selv en elpisker) i en skål ca. 2-3 minutter eller indtil blandingen er lys og tyk. Pisk den lune mælkeblanding i. Skrab vaniljekornene ned i cremen og kassér vaniljestangen.

Skyl gryden og hæld blandingen tilbage. Rør over svag varme, indtil cremen er tyk, ca. 5-10 minutter. Prøv om cremen har den rette konsistens ved at trække fingeren gennem cremen på bagsiden af en træske - hvis der bliver en tydelig linje, er cremen færdig.

Kom cremen i en skål og afkøl den til stuetemperatur. Rør ofte for at afkøle den hurtigt.

Kom cremen i en lav metalholder, dæk overfladen af cremen med film eller bagepapir og frys den ca. 2 timer indtil den er næsten fast. Kom isen i en kold skål og pisk den igennem med en elpisker, kom den tilbage i formen og frys den igen. Gentag dette to gange, før isen fryses endeligt. Dæk overfladen med bagepapir eller film for at forhindre, at der dannes iskrystaller på overfladen.

Før servering sættes isen i køleskabet i 30 minutter for at blødgøre den lidt. Godt tildækket kan isen holde sig op til 1 måned i fryseren.

NB: Man kan også lave denne is i en ismaskine.

Jeg har kun lavet isen i en rund springform - bruger den til min is dessert - hvor jeg ikke har taget den op af fryseren for at piske den igennem. Det tager den ikke skade af og jeg tror, at den smager lige så godt, som hvis den var blevet taget op og pisket igennem, som opskriften anbefaler.

Størrelsen på formen, som jeg bruger, er på 23 cm. Isen bliver ikke særlig høj, men når den lægges ovenpå min mandelbund, får den dog en ganske fin højde.

Kilde: Den store dessertbog.

Lagkagebunde med mandler

Disse bunde er bare så nemme at have med at gøre og smager dejlige. De er fine til en almindelig lagkage, men kan også fint bruges til kager overtrukket med fondant. Da lav dem evt. lidt tykke.

Lagkagebund med mandler:

• 4 æg
• 175 g. sukker
• 50 g. finthakkede mandler (hakkes i foodprocessor/stavblender)
• 100 g. smeltet smør (lettere afkølet)
• 60 g. mel
• 60 g. kartoffelmel
• 1 tsk. bagepulver
• Evt. lidt økol. revet citronskal om man vil

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker luftigt. Kom mandelmel og evt. revet citronskal i. Smelt smørret og rør det afkølet i massen. Sigt mel, kartoffelmel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i. Kom dejen med det samme i en form beklædt med bagepapir i bunden (smør ikke siderne).

Hvis du bager kagen samlet for senere selv at skære bundene ud i 3 dele, så skal den bage i 15-25 min. ved 190-200 grader (varmluft). Brug en tandstik til at tjekke om den er færdigbagt ved at stikke den i kagen. Der må ikke hænge noget ved. (Jeg har endnu ikke prøvet at anvende denne fremgangsmåde).

Jeg bager næsten altid bunde enkeltvis eller hvor jeg kun skal dele bunden i 2 dele. Synes de gange, hvor jeg har skullet dele kagen i 3 bunde, så er det gået galt og jeg må til at bage igen. Hvis du bager bundene enkeltvis, skal de bages ved ca. 190-200 grader (ikke varmluft) i ca. 11-12 min. Hold øje med dem. Du kan se, at de er ved at være færdige, når overfladen begynder at blive gylden.

Afkøl bundene på en rist. Kan med fordel fryses.

Obs. Det er meget vigtig, at man får al dejen i ovnen med det samme. Man kan ikke først bage en bund og så 12 minutter senere den næste. Bunden vil falde helt sammen og ikke blive en luftig og let lagkagebund.

Vær opmærksom på at størrelsen på bunden skrumper med mindst 1 cm., når afkølet.

Af 1½ dej portion fik jeg 2 lagkagebunde med en ca. størrelse på 2x20x30. .

 De ses her i denne kage, som den øverste og nederste bund.

Creamy Brownie Frosting

Denne frosting kan også bruges til topping på cupcakes udover brownies.

Creamy Brownie Frosting:

• 42 g. blødt smør
• 22 g. kakaopulver
• 1 spsk. glukose sirup
• ½ tsk. vaniljeessens
• 175 g. flormelis
• 1-2 spsk. mælk

I en skål rør smør, kakaopulver, glukose sirup og vanilje sammen. Tilføj flormelis og mælk. Det hele piskes sammen til det har en smørbar konsistens.

Buttercream frosting (smørcreme)

Jeg bruger gerne denne grundopskrift på "smørcreme", når jeg skal smøre en kage op eller som fyld på en cupcake osv.

Lille portion:

• 125 g. palmin
• 125 g. smør
• 1 tsk. klar vanilje essens
• 500-600 g. flormelis
• Evt. 2 spsk. mælk/fløde

Fremgangsmåde:

Rør smør og palmin blødt og cremet uden klumper. Tilføj vanilje essens og flormelis og rør det sammen med mælken lidt ad gangen.

Hvis man ikke kan få fat i palmin, så erstat det med smør.


Stor portion:

• 225 g. palmin
• 225 g. smør
• 900 g. flormelis
• 3 tsk. vanilje essens
• Evt. 5-6 spsk. mælk

Samme fremgangsmåde som ovenstående.

Selv hævende mel

Mange engelske opskrifter indeholder selv-hævende mel. Det er ikke umiddelbart noget man kan købe i Dagligvare forretningen, men jeg har set det f.eks. hos Specialkøbmanden og lign., men til en total dyr overpris. Det er dog rimeligt let selv at lave det og hvis man laver for meget, kan man bare opbevare det i en lufttæt container el. lign., indtil næste gang man skal bruge det i en opskrift.

Du skal blande:

• 215 g. mel
• 2½ tsk. bagepulver
• 3/4 tsk. fint salt

.... og du har selv-hævende mel.

Kilde: Nigella lawson

Glædelig jul 2011

Min afdeling holdt i dag julefrokost, hvor jeg havde lovet at komme med en kage og lidt guf som afslutning på vores madorgie. Hold da op hvor vi spiste og spiste og bare hyggede os med leg og sang.

Kagen indeholder marcipan bunde, chokolade mousse og Dulce de leche (karamel creme).

Mine venner og jeg ønsker alle en Glædelig Jul!

Dadelkage

Ca. 25 dadler
1½ dl. rom
Saften af en økologisk citron
150 g. smør
150 g. sukker
2 æg
1 tsk. vaniljesukker
250 g. hvedemel
1 tsk. natron
½ tsk. salt
Evt. valnødder

Skær dadlerne igennem på langs, tag stenen ud og læg dadlerne i en skål. Hæld rom og citronsaft over og lad det stå 2-3 timer.

Rør smør og sukker godt sammen og rør derefter æg og vaniljesukker i. Bland mel med natron og salt og rør det i æggemassen. Rør til sidst dadlerne med rom i og evt. hakkede valnødder.

Læg bagepapir i bunden af en springform og hæld dejen i. Bag kagen på næst-nederste rille i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca.40- 45 minutter.

Lad kagen køle lidt af i formen før den tages ud og evt. drysses med flormelis, hvis den da ikke skal bruges som bunde i en pyntekage.

Mexikansk kage

Kage til en forhenværende kollega, der skulle holde en mexikansk tema fest. 

Hola alle!

Halloween.2011

Der skulle (u)hygges på arbejdspladsen og selvfølgelig med en kage, hvor man næsten mere tænkte på, at løbe skrigende væk fra kagen i stedet for at spise den. Tænkte lidt over det og valgte at lave en kage som en gravsten, hvor en mand under stenen desperat prøver at grave sig fri,.... efter selvfølgelig at have ligget lidt dernede og tænkt over tingene.

Kagen er en chokoladekage smurt op med grå buttercream frosting. Rød fløjskage smuldrer ligger rundt om kagen for at ligne rødt gammelt jord.

Fingere er formet i fondant og neglene er flækkede mandler, som bagefter er farvet sorte. Edderkoppen er lavet med sprøjtet buttercream frosting. Hvis jeg skal være helt ærlig, så blev jeg faktisk lidt dårlig af at lave fingrene, tog mig dog sammen og så gik det jo også helt fint :-).

Synes ikke kagen var helt nok, så lavede selvfølgelig også nogle forskellige uhyggelige cupcakes. Nå ja, nogen af dem er nu da meget søde, synes jeg.

Stemningsfuldt billede. Ude til højre ligger nogle finger cookies.

Numsekage

Min gode ven Jan fra IT-afdelingen holdt i dag op i Sundhedsstyrelsen og afholdt en reception for at sige farvel til os alle. Han har fået et nyt arbejde i Aahus og det er vi selvfølgelig rigtig glade for, at han har fået, da hans kæreste bor der, men vi kommer dog til at savne ham.

Hvis nu man gerne ville komme med en kage, hvad skulle det så være for en kage, når nu det er til en mand, tænkte jeg på i nogle uger i forvejen? Tænkte og tænkte....Nå, men valget var jo egentlig meget simpel, enten skulle det være et par kage babser eller en numsekage, da mænd ikke er så meget til blomster og den slags. Valget faldt derfor på en numesekage.

Hold da helt op, hvor tog det bare lang tid at forme sådan et par balder, også så det passede med rygstykket. Og NEJ det er ikke min numse, som jeg har formet numesekagen efter...I wish :-).

Det blev faktisk til en temmelig stor kage, hvilket var heldigt, da Jan jo er en populær mand og rigtig mange kom for at sige farvel. Så vidt jeg ved, nåede alle at få et stykke.

Mener at vide, at Jan blev rigtig glad for kagen og generelt kunne jeg se, at mændene var svært begejstrede for numsekagen :-).

Kagen er af rød fløjskage (Red Velvet) smurt op med creamcheese (flødeost) frosting.

 

Hun er en meget top trænet kvinde ;-)

 

Jan giver kagen én på numsen.