Julen 2024

Fa la la la la la....! Det er jul, det er cool og vi skal have årets julekage! ☺️

Det blev til en velvet cake (rød og grøn "fløjskage") med fyld af cheese cream frosting. Koglerne er lavet af marcipan med nougat creme. 

Det blev lidt senere på måneden også en rest kage jeg have i fryseren, nemlig en gulerodskage. Den pyntede jeg med rester af frostingen. Så blev der igen guffet kage 🤗

ER det ikke en herlig tid! 😊😊😊

GLÆDELIG JUL 2024!

• 
  

Jordbær lagkage

Min kollega Joan fik i dag efter 40 års tro tjeneste sin fortjenestmedalje og det skulle fejres med kage. Så jeg blev spurgt om jeg ikke ville lave én. Jo, selvfølgelig! 😁

Kagen består af 2 mandellagkagebunde og 1 chokoladebund. Den nederste bund er vædet med hjemmelavet rabarber sirup. Det nederste lag er jordbær mousse og det øverste Madeira flødecreme. Smurt op med vanilje frosting, marcipanlåg og pyntet med frugt m.m.

Bundene er bagt enkeltvis hver med 1 portion af opskriften på mandellagkagebund og 1 portion af opskriften på chokoladelagkagebund. Størrelsen er ca. 12 x 26 x 32 cm på bundene. Jeg har bagt bundene i en kagering bare sat løst ovenpå bagepapir. Nok til ca. 40-50 personer.

Tyller brugt til dekorering er Wilton nr. 3, 16 og 32.

TILLYKKE TIL JOAN!

Fudgy oatmeal bars (Karameliseret havregryns stykker)

Namme Nam! Siger jeg bare. Hvor er de gode og måske også en smule sunde, da der nu er havregryn i 😂.

For ikke så lang tid siden, så jeg én på FB, som søgte efter en opskrift på fudgy oatmeal bars. Da blev jeg nysgerrig og gav mig til at kigge på alle de opskrifter, som findes på nettet. Jeg fandt ingen danske opskrifter, men faldt så over en amerikansk opskrift, som jeg synes, at jeg med held har fået oversat til dansk, som der kom disse fantastiske havregryns stykker ud af.

De kan fint laves dagen i forvejen, hvor de skal spises. Bare kom dem i en frysepose og lad dem stå på køkkenbordet og så ellers tag dem med på picnic eller på turen ned igennem europa. Kollegaerne kunne nu også godt lide dem :-).

Ingredienser

Cookie:

• 225g. blødt smør
• 440g.  lys muscovadosukker
• 2 store æg
• 2 tsk. vanilje essens
• ca. 0,8 dl. mælk
• 340g. mel
• 255g. havregryn
• 1 tsk. natron
• 1 tsk. salt

Fudge:

• 1 dåse (397g.) kondenseret mælk
• 350g. hakket mælkechokolade
• 75g. smør
• 1 tsk. vanilje essens

Fremgangsmåde 

• Forvarm ovnen til 175C. og smør en firkantet form på ca. 23x33. Min var nogle cm mindre og det er også ok.
• I en skål bland smør, rørsukker og æg godt sammen. Tilføj vanilje essens og mælk og rør igen.
• I en anden skål bland mel, havregryn, natron og salt sammen. Bland dernæst de tørre ingredienser sammen med de våde ingredienser.
• Spred ca. 2/3 af dejen i formen. Kom godt ud i hjørnene. Sæt til side.

• Put alle ingredienserne for ”the fudge” i en lille gryde og rør, indtil alt er smeltet sammen. Pas på det ikke brænder på. Hæld massen dernæst over dejen i formen. Det gør ikke noget at den er varm.

• Drop skefulde af den resterende dej over toppen af ”the fudge”. Det vil måske ikke dække helt, men det gør ikke noget.



• Sæt formen i ovnen og bag i 25 min. Hvis toppen begynder at se lidt mørk ud efter ca. 15 min., da læg stanniol henover.



Lad kagen køle helt af, før den skæres i firkantede stykker.





Kilde: http://www.highheelsandgrills.com/deep-dish-fudgy-oatmeal-bars/

Jordbærdrøm

Kom forbi en bod ved Fisketorvet, som bl.a. solgte jordbær og fik købt en bakke af de herligste danske jordbær. Dem ville jeg bruge i en dessert kage, som jeg ville servere samme aften til de andre medlemmer i den bestyrelse, som jeg også er medlem af. Vi skal jo lige have lidt at styrke os på, når vi sidder der og gennemfår aktivitetslisten til langt ud på aftenen.

Den var god.

Jeg har brugt 3 mandelbunde (2 x mandelbund opskrift til at lave 3 runde bunde på ca. 21 cm). En portion jordbær mousse , en bakke jordbær. og lidt revet marcipan Først lægges en bund på et fad, dernæst jordbær i skiver, revet marcipan. Dernæst igen en bund og processen gentages og til sidst den sidste bund. Pynt med smeltet chokolade og evt. jordbær. 

Velkomstkage

I dag sagde vi velkommen til 5 nye kollegaer på min arbejdsplads og det er lidt som en festdag.

Jeg synes derfor, at der skulle være en velkomstkage. Jeg ville egentlig lave en lagkage med rigtig flødeskum, men med det varme fugtige vejr, som vi har haft på det sidste, så var det ikke en mulighed. Jeg valgte derfor at smøre den op med cream chesse frosting og lade det være godt med
det. Marcipan låg og fondant blomster.


Velkommen til EFUA

Tyl 1M

 Kagen består af 2 mandellagkagebunde, 1 chokoladelagkagebund med fyld af brombærmousse og chokoladecreme.

 

Oreo kage

Og hvad er det så lige med de her Oreos? Man ser dem overalt og i efterhånden mange varianter. Der bliver vist opskrifter på Oreo is, Oreo småkager.... selvom det en småkage, Oreo ostekage og på mange forskellige Oreo kager. Det ser alt sammen lækker ud og jeg kommer til at tænke på min tid i USA, da elskede jeg at "skrue" delene fra hinanden og først slikke det hvide fyld i mig, hvorefter jeg dyppede resten af småkagen i et glas mælk og gumlede det i mig. 

 

Jeg tror faktisk dog ikke, at jeg siden har spist Oreos, men nu skulle det være. Ikke at spise småkagen som sådan, men at putte dem i en kage. Jeg har derfor forsøgt at lave en lækker Oreo kage, som jeg i går serverede for mine søde kollegaer. Den var høj, lignede en Oreo småkage indeni og så smagte den egentlig også rigtig godt.

 

Jeg vil anbefale, at man laver kage "bundene" dagen inden, da det ellers godt kan tage en hel del timer at bage, afkøle kagebunde, samle og pynte kagen.

 

Men prøv at lav den til dine gæster, kollegaer, venner og du hører garanteret et veltilfreds uhmm! fra dem.

 

Nu får du opskriften og fremgangsmåde her, som jeg har oversat efter en amerikansk opskrift.

For denne kage har jeg brugt en kageform på ca. 21 cm.

 

 Opskrift på chokoladekage:

(Bageform 21/23 cm. Giver 2 kager) 

• 250 g. mel
• 75 g. god kakao
• 450 g. sukker
• 2 tsk. natron
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. salt
• 2 æg
• 2, dl kærnemælk
• 1,2 dl vegetabilsk olie
• 2 tsk. vanilje essens
• 1,2 dl varmt vand
• 20 kvarte Oreos (hmm, det er nu lettere sagt en gjort)

Opskrift på vaniljekage:

(Bageform 21/23 cm. Giver 1 kage)

• 210 g. mel
• 250 g. sukker
• 2 tsk. bagepulver
• 1/2 tsk. salt
• 113 g. smør, (skåret i 4 tern)
• 2 æg
• 1,2 dl mælk
• ½ tsk. vanilje essens
• 10 kvarte Oreos 

Oreo fyld: 

• 240 g. flødeost (stuetemperatur, ikke light)
• 1 tsk. vanilje essens
• 280 g. flormelis
• 4,8 dl piskefløde (evt. 1/4 l. dobbelt cream 48%) 

Pynt:

• Smuldrede Oreos (ca. 10)
• Halve Oreos
• Chokolade ganache
• En stor stjernetyl eller lignende

Chokolade ganache: 

• 240 g. hakket (knapper) chokolade
• 1,6 dl piskefløde
• 30 g. smør

Fremgangsmåde for chokolade ganache:

Opvarm fløden i en mellemstor gryde over medium varme eller i mikrobølgeovnen, indtil lige under kogepunktet.
Sluk for varmen og tilsæt chokolade og smør. Stil til side i ca. et minut, og rør dernæst indtil blandingen bliver glat.
Afkøl i 10-15 minutter.

Kan holde i op til en uge i en forseglet beholder i køleskabet. For at vende tilbage til flydende tilstand, kortvarigt opvarm ganachen i mikrobølgeovn i ca. 10-20 sekunder. Den må ikke være al for tyk, når den skal hældes på kagekanten.
 

Fremgangsmåde for Oreo kagen:

Forvarm ovnen til 175C (alm.).

 

Chokoladekage:

 

Rør mel, sukker, kakao, natron, bagepulver, salt sammen indtil alt er blandet.

 

 

Tilføj først de to æg og under stadig omrøring dernæst kærnemælk, olie og vanilje essens. Til sidst det varme vand. 

 

                   








Når al dejen er jævn og uden klumper, rør forsigtig de kvarte Oreos i dejen (rør kun et par omgange). Pas på de ikke går i stykker alt for meget.

Del dejen i to lige store portioner i to smurte forme og bag kagerne i ca. 40-45 minutter, eller indtil der ikke hænger dej ved en tandstik. Afkøl kagerne lidt, før du tager dem ud af formene og lad dem afkøle helt på en rist.

 

Vaniljekage:

Rør mel, sukker, bagepulver og salt indtil alt er blandet. Tilføj smør, 2 tern ad gangen. Rør indtil blandingen ligner sand. Hæld dernæst de to æg i, hvorefter, stadigvæk under omrøring, mælk og vanilje langsomt hældes i.

Når al dejen er jævn og uden klumper rør forsigtig de kvarte Oreos i dejen (rør kun et par omgange). Pas på de ikke går i stykker alt for meget. Hæld dejen i en smurt form og bag kagen i ca. 40-45 minutter, eller indtil der ikke hænger dej ved en tandstik. Afkøl kagen lidt, før du tager den ud af formen og lad den afkøle helt på en rist.

 

Kager til afkøling

 

Oreo fyld:

Mens kagerne afkøles, er det tid til at forberede fyldet, som også skal bruges til opsmøring. Pisk piskefløden til bløde toppe (let pisket flødeskum). Sæt i køleskab. I en ren skål, rør flødeosten blød, tilføj flormelis og vanilje essens. Bland dernæst forsigtig flødeskummet med flødeostblandingen, indtil den er glat og uden klumper.

 

Saml kagen:

Sørg for, at hver kage er nogenlunde i plan. Læg en chokolade kage på et kagefad og smør, hvad der svarer til ca. 1-2 dl fyld ud i et jævn lag. Læg dernæst vanilje kagen ovenpå og gentag med at smøre, hvad der svarer til ca. 1-2 dl fyld ud i et jævn lag og læg den sidste chokolade på som top. Vend den evt. om, så bunden bliver toppen, så har du en hel jævn top.

Opsmør nu hele kagen først med et tyndt lag, så du får alle krummerne ”forseglet” (crumb coating the cake) og sæt kagen på køl i ca. 20-30 minutter.

 

Påsmør herefter et ekstra lag på hele kagen. Gem noget af fyldet til at pynte kagen med. Put det i en sprøjtepose og læg det i køleskabet.

Man kan pynte kagen som man vil, men hvis du vil pynte den, som vist på mit billede, skal du nu smuldr nogle Oreos og påsæt dem langs kanten af kagen. Gem lidt til midten af kagen. 

 

 

Dernæst hæld chokolade ganachen langs kanten af kagen. En lille mængde ad gangen. Det må godt flyde lidt over kanten. Pynt dernæst med det resterende fyld i nogle ”stjerner” eller lignende langs kanten af chokolade ganachen. Placerer en halv eller hel Oreo småkage på toppen af hver anden stjerne.

Velbekomme!



 

Påskekage

Jeg havde inviteret gæster og da vi er tæt på påske, så lavede jeg en citruskage med fyld af hvid toblerone creme. Det er bare så SKØN en kage og passer perfekt til årstiden. Hvis jeg havde haft tid, så havde jeg bestemt også lavet en ekstra bund og så lige hældt en citronfromage i den. Det er bare en rigtig god kombination. Det er dog bestemt også en rigtig dejlig skærekage uden både chokolade creme og fromage.

 

Til denne kage lavede jeg dobbelt portion og fik 2 fine bunde på ca. 26 cm. Højde for hver bund ca. 2 cm. Jeg bagte bundende i hver deres form. Bagetiden for hver bund i den størrelse er ca. 35-40 min. (hold lidt øje med dem). Smurt op og pyntet med creme cheese frosting, hvor jeg har erstattet mælken med saften af en citron. På siderne har jeg påsat hakkede mandler.  

 

Resten af kagen tog jeg med på arbejde til mine kolleger, hvilket jeg bestemt ikke tror de var kede af :-).

 

GOD PÅSKE!

Risalamande kage

Planen var, at jeg i går bare lige ville servere en lille let middag til mine veninder, som det havde lykkes mig af samle til en hyggelig aften her inden jul. Men så ombestemte jeg mig. Den skulle da bare have på alle tangenter med flæskesteg, brunede kartofler og brun sovs og som dessert en lidt anderledes ris al ámande, nemlig en risalamandekage.

Vi blev mætte....vi blev meget mætte, så der var rigeligt af risalamandekagen tilovers. Det gjorde nu ikke noget, da mine kolleger i dag mere end gerne ville smage et stykke. Den var nu også god og smagte fint af ris al ámande.

Grøden

•  200 g grødris
•  1,5 dl vand
•  1 l. sødmælk
•  1-2 vaniljestænger, delt i halve

Start med at koge risengrød:

Skil vaniljekornene ad med lidt sukker og læg til side. Gem de tomme stænger. Kom vand og grødris i en gryde. Bring i kog, og kog under omrøring i 2-3 minutter. Kom mælk, de tomme vaniljestænger i gryden. Bring i kog under omrøring. Læg låg på og lad simre i 40-50 minutter. Rør jævnligt i grøden, så den ikke brænder på. Hæld op i en skål, fjern de tomme vaniljestænger og afkøl til helt kold. Grøden kan med fordel laves dagen i forvejen.

Lav enten en mandelbund (lav 1½ portion af opskriften) eller en kiksebund i en 20 cm størrelse. Mandelbunden kan med fordel laves i forvejen.

Læg den kolde bund på et fad og læg ringen fra springformen eller en kagering om den. Læg dernæst et stykke kageplast i ringen. Hvis man ikke har det, kan man folde et stykke bagepapir eller lignende.

Ris al ámande:

• Kold risengrød
• 5-6 spsk. sukker
• Vaniljesukker
• 3 dl. piskefløde
• 100- 150 g smuttede hakkede mandler
• 4 blade husblas

Husblas lægges i blød i koldt vand i 10-15 minutter. Piskefløden piskes til blødt skum. Vend risengrøden sammen med den letpiskede flødeskum, vaniljesukker, sukker og de hakkede mandler.

Vrid vandet fra husblassen og smelt den i vandbad over svag varme. Tag skålen op af vandbadet, og rør et par skefulde ris al ámande i. Vend så husblasblandingen i ris al ámanden.

Fordel ris al ámanden over mandelbunden/kiksebunden, dæk kagen til og sæt den i køleskab i mindst 5 timer og gerne natten over.

Kirsebærsovs:

• 1 karton/glas kirsebærsovs
• 2 blade husblas
• Evt. 1-2 tsk. rørsukker

Husblassen lægges i blød i koldt vand i 10-15 minutter. Si kirsebærrene fra, hvis man ikke ønsker dem i sin gele, og der spædes evt. med en smule vand, så der er i alt ca. 4 dl. saft. Varm saften op i en lille gryde og rør evt. 1-2 tsk. rørsukker i. Tag gryden fra varmen, og rør dernæst den udblødte husblas i. Afkøl til halvlunken og hæld den over ris al ámanden. Gelen skal stivne på toppen af kagen i mindst 3 timer og gerne natten over.

Pynt med smuttede hakkede mandler.

Glædelig jul og godt nytår!

 

Æblekage med maple (ahorn sirup) frosting og flødecreme

En æblekage hører gerne til om efteråret. Måske har man endda selv været ude og plukke æblerne i ens egen have eller købt dem ved en frugtplantage. Det leder tankerne hen til min "barndoms" frugtplantage, som dengang var ejet af min venindes far og nu hendes bror.

Der gik næsten ikke en dag, hvor vi løb "op i marken" og hvis vi var virkelig heldige, fik vi et lift på ladet af en traktor. Hvor vi guffede, når der var sæson for kirsebær, æbler, pærer og blommer.

Da vi blev lidt ældre fik vi begge hest og så fortsatte turene på hesteryg, så kunne man også nå den bedste frugt lidt højere oppe :-).

Jeg kommer stadigvæk i ny og næ og hilser på.

De æbler, som jeg har brugt til kagen, er dog ikke fra Hestehavegaard Frugtplantage i Sønderborg, men fra en kollegas æbletræ i haven, da plantagen ligger lidt langt væk fra København.

Kagen til mine kolleger består af en bund af denne lækre amerikanske æblekage samt en mandelbund med fyld af madeira flødecreme og makroner, dekoreret med en skøn maple (ahorn sirup) frosting. Pyntet med marcipanlåg og æbler og lidt guldstøv.

Det skal siges, at jeg tilføjede ca. 7 dl. flormelis til opskriften på maple (ahorn sirup) frostingen, da den ellers blev alt for flydende til at tylle op med.

Total skøn kage og smagsvarianterne passede perfekt sammen.

 

Brugte en nellike til stilk og blomst i bunden af æblet

Marcipanæbler



Min skønne kollega Jette

 

Æbleroser

I lang tid har jeg på FB set de forskellige lave æbleroser og tænkte lidt på om jeg også skulle prøve. Da jeg skal på ferie, var det jo oplagt at lave dem som feriekage til kollegerne.

Jeg kiggede mig frem til en opskrift, fik købt ind og gik i gang. Mit i udrulningen af den færdigkøbte butterdejsplade slog det mig, at det egentlig var mærkeligt, at det var butterdej man skulle bruge, da butterdej ikke smager af noget, hvorfor ikke bruge mørdej? Skulle måske have nærlæst det der stod på den pågældende hjemmeside, hvor jeg fandt opskriften. Selv med kanel, ekstra sukker og marcipan remonce, så blev de ikke så søde, som jeg havde troet. Mange af mine kolleger kunne nu godt lide dem.

De blev dog lavet færdige og nej, jeg fik ikke taget mange billeder af processen, men jeg kan henvise til den hjemmeside, hvor jeg fandt opskrift og vejledning til hvordan de skal laves.

Tips:

Efter at jeg havde skåret meget tynde skiver af æblerne, hældte jeg kogende vand ud over dem og lod dem stå i 2-3 minutter, så de blev bløde og dermed lettere at rulle sammen.

Lav ikke strimlerne for brede og lange og når du ruller dem sammen, så fugt med vand den nederste del, så de lukker tæt.

Jeg bagte mine i ca. 40-45 min.



Hvis jeg skulle lave dem en anden gang, tror jeg vil prøve med min kanelsnegle dej i stedet for at bruge butterdej. Måske det vil hjælpe på smagen.

Søde at kigge på, er de dog......

 

....og prikken over i'et er lige at sigte lidt flormelis over dem.

 

Fransk jordbærkage

På en skøn sommeraften skulle der være lidt hygge blandt vennerne og de kom fra nær og fjern....nå ja, i hvert fald fra nær :-)

Der blev grillet, skålet og hygget og det hele sluttede af med en dejlig fransk jordbærkage.


Det ligner da næsten ét af de der Skagens malerier :-).



Kagen er egentlig ikke svær at lave og man kan næsten bruge et hvilket som helst fyld og sin ynglings opskrift til bunden.

I denne version af fransk jordbærkage har jeg brugt min mandelbunds opskrift til bunden og fyldt den med en jordbær-mascapone creme, dernæst hvid tobleronecreme og sluttelig lavet et chokoladespejl.

Chokoladespejl:

1½ dl vand
60 g kakao (usødet, til bagning)
120 g fløde
180 g sukker
4 blade husblas, udblødt i koldt vand

Put vand, kakao, fløde og sukker i en kasserolle og varm det op under omrøring. Det skal op og småkoge. Lad det simre i 5 minutter og herefter lad det svale i 10 minutter, hvorefter du rører husblassen i.

Lad den nu stå på bordet. Rør i den med jævne mellemrum.
Så snart den er på de 35 C, skal den hældes over i formen.
Du får nok ikke brug for det hele. Laget skal helst ikke være højere end ½-1 cm høj.

Resten kan du evt. fryse ned og siden bruge til at hælde oven på is eller frugt m.fl.

Ryk evt. lidt i formen så 'spejlet' fordeler sig. Den skal gerne lægge sig som en helt glat og glansfuld overflade - lige til at spejle sig i!

Velbekomme!