Jordbær lagkage

Min kollega Joan fik i dag efter 40 års tro tjeneste sin fortjenestmedalje og det skulle fejres med kage. Så jeg blev spurgt om jeg ikke ville lave én. Jo, selvfølgelig! 😁

Kagen består af 2 mandellagkagebunde og 1 chokoladebund. Den nederste bund er vædet med hjemmelavet rabarber sirup. Det nederste lag er jordbær mousse og det øverste Madeira flødecreme. Smurt op med vanilje frosting, marcipanlåg og pyntet med frugt m.m.

Bundene er bagt enkeltvis hver med 1 portion af opskriften på mandellagkagebund og 1 portion af opskriften på chokoladelagkagebund. Størrelsen er ca. 12 x 26 x 32 cm på bundene. Jeg har bagt bundene i en kagering bare sat løst ovenpå bagepapir. Nok til ca. 40-50 personer.

Tyller brugt til dekorering er Wilton nr. 3, 16 og 32.

TILLYKKE TIL JOAN!

Halloween 2019

Så fik jeg da lige tømt fryseren for kagerester og lavet denne uhyggelige og noget klamme romkugle. Den gjorde nu lykke 😄

Jeg har ingen opskrift, da alt er lavet på slump. Men den består af forskellige kagerester, en købt mazarin kage, god klat hindbærmarmelade, god slat rom og kakao af den gode slags. 

Den er smurt op med mørk chokolade ganache, som er penslet sort med royal icing. Tænderne er smuttede mandler, som er gjort spidse med en kniv. Munden er dernæst farvet rødt med royal icing. Jorden rundt om romkuglen er lavet af knuste oreos med pebermynte smag. Knoglerne er lavet af hvid chokolade i en form, der først er penslet med krihvid chokoladefarve.

Rabarber - jordbærmousse

 En dejlig frisk mousse, som egner sig fint som fyld i en kage.

Du skal bruge:

• 300 g. jordbær (frosne eller friske)
• 300 g. rabarber skåret i mindre stykker
• 6½ blade husblas
• 150 g. sukker/evt. rørsukker
• 6 dl. piskefløde
• 1 bæger (250 g) cremefraiche 18%
• ½-1 vaniljestang

Fremgangsmåde:
Husblassen lægges i blød i koldt vand i 15-20 minutter. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af sukkeret og kornene mases med en paletkniv på bordet, sådan at kornene skilles ad.

Jordbær, rabarber, sukker og vanilje puttes i en gryde, som derefter gives et opkog og dernæst skal simre i mindst 10 minutter. Tag gryden af varmen og blend jordbær/rabarberne med en stavblender. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme masse. Rør indtil husblassen er smeltet. Kom den varme blanding op i en ren skål og afkøl til lillefingervarm (næsten kold). Pas på den ikke er for varm, da moussen ellers vil skille i det øjeblik du tilføjer flødeskummet. 

Piskefløden piskes til let skum og cremefraichen tilsættes forsigtig. En 1/3 del af det let piskede flødeskum/cremefraiche kommes nu op i jordbær/rabarberblandingen. Pisk hurtigt og hæld dernæst blandingen forsigtig over i skålen med den resterende let piskede flødeskum. Det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet mousse. Hvis du bruger denne fremgangsmåde, undgår du at husblassen trevler.

Hvis jeg skal bruge moussen som fyld i en kage hælder jeg den op i en stor frysepost og lægger den lidt i køleskab, før jeg hælder den over en kagebund. Jeg samler altid gerne en kage med fyld, sådan den kan stå natten over, så moussen når at stivne i kagen.

Min fødselsdag 2019

Igen i år serverede jeg en Black Magic kage med chokolade mousse og pyntet med frugt og chokolader til mine kolleger i anledning af min fødselsdag.

Den vakte igen lykke og der blev guffet løs! 😘

Valentinsdags kage 2019

Årets Valentins Dags kage bestod ligesom sidste år af en gulerodskage med ananas (2 portioner til 2 bunde) med fyld af cream cheese frosning og ristede pecannødder.

Julen 2018

Sneen falder blidt derude og en ro lægger sig over alle, for det er snart jul....... Nah, er total stresset og det er da vist mere regn - som sædvanligt - end sne, som slår mod ruden. SÅ alt er sådan set ved det gamle 😃.

Til årets juletamtam på kontoret fik jeg lavet 2 risalamande kager med pebernød/kiksebund. Havde igen i år lagt en mandel i kagen, så man kunne vinde et hjemmelavet marcipan hjerte. Det blev en meget hyggelig eftermiddag.

Den ene kage var bl.a. pyntet med chokolade julekugler.

Jeg fik også bagt en hel del småkager.....

Det blev også til lidt værtsinde gaver med hjemmelavede chokolader og småkager.

GLÆDELIG JUL OG GODT NYTÅR!

Romkugle græskar

Så var det ved at være tid til igen at få tømt fryseren for kagerester. Og der var virkelig nogle gode rester og meget af dem. Og hvad skulle man så lave, der ikke var de sædvanlige træstammer/romkugler. Tja, det er snart Halloween, så hvorfor ikke lave et par græskar!

Det hele blev smidt op i rørmaskinen sammen med en ordenlig klat hindbærmarmelade, lidt god kakao, flormelis, en mazarinkage fra Netto og en slat rom. Det er jo bare at bruge hvad man har. Pas på med det flydende, da man ikke vil have massen bliver tynd.

Massen smurte jeg op med en rest tobleronecreme jeg havde og dernæst beklædt med marcipan.

De blev gode, synes jeg og det syntes mine kollegaer også heldigvis :-).

HAPPY HALLOWEEN!

Annas kage

Jeg har en kollega, som spurgte mig om jeg ikke godt ville lave en kage til hendes fødselsdag, som hun gerne ville fejre med alle hendes kollegaer.

Det ville jeg selvfølgelig gerne.

Da det er ved at være efterår, selvom vejret jo stadigvæk er utrolig godt og ikke mindst lun, så synes jeg alligevel jeg ville lade mig inspirere af årstiden.

Så var det bare om at gå igang med at lave pynten til kagen. Det tog nogle aftener. Alt i fondant undtagen de små æbler, dem lavede jeg i marcipan.

Min kollega ønskede sig en kage med en frisk og syrlig smag og jeg foreslog derfor en kage med citrusfrugter.

Kagen kom derfor til at består af 2 lækre citrusbunde og 1 mandelbund med fyld af citronfromage og hvid tobleronecreme. Den blev efterfølgende smurt op med citron creme cheese frosting. Under pynten ligger et marcipanlåg.

Det var en rigtig god kombination af smage. Både frisk men også med en masse sødme. Selve citruskagen egner sig også rigtig fint til en god skærekage til kaffen. Det behøver jo ikke altid at blive gjort det helt store ud af en kage :-).

STORT TILLYKKE TIL ANNA!

Oreo cheesecake cupcakes

Jeg ELSKER oreos og især når de kommer i kager eller i en milkshake. Yummi!! Siger jeg bare. OG så er der lige det med cheesecakes. DEM elsker jeg også. De bagte altså. Så disse her små lækre cupcakes er simpelthen bare guf for én som mig..... og heldigvis også andre.

De er meget nemme at lave og passer godt til en lille eftermiddags snack.

Der er efterhånden kommet mange forskellige slags oreos og man kan vælge lige den slags oreo man gerne vil bruge som bund. Jeg har til disse valgt dem med smag af penutbutter, som jeg har købt ved Normal til en 10'er stykket. Jeg har tilføjet den almindelige klassiske oreo som de krummer, der skal i selve ostemassen og bruges som pynt.





Ingredienser:

Bund:
150g. oreokrummer.
60g. smeltet smør


Ostemasse:
2 pk. (350g.) stuetempereret flødeost (ikke light)
80g. sukker
1 tsk. vanilje essens
2 æg, tilføjet et ad gangen
1/2 tsk. majstivelse
Krummer af 3 oreos plus 4-5 hele oreos brækket i større stykker (bare ikke krummer).
Krummer af én oreo som slut pynt, når kagerne er bagt.

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 175º C.

Læg 12 cupcakes papirforme i en almindelig muffin bageform.

Bund:
I en skål bland oreokrummer og smeltet smør indtil det ligner groft sand.
Læg 1-2 spsk. oreokrummer i hver muffinkop.

Vidste jeg på et tidspunkt kunne
få brug for arveglassene :-)

Brug en kop/et glas (eller lignende) til at trykke oreokrummerne fast ned i formen.
Bag bundene i ca. 5 minutter. Fjern formen fra ovnen og afkøl, mens ostemassen forberedes.

Ostemasse:
I en skål, rør flødeosten glat og blød med en håndmixer, 1-2 minutter.
Tilsæt sukker og vanilje og rør igen.
Tilføj æggene et ad gangen.
Dernæst med en spatel rør forsigtig oreokrummerne i.
Fordel ostemassen ligeligt ovenpå hver af de 12 oreobunde og læg tilsidst de større stykker af oreos på toppen.

Kagerne bages i 15-17 minutter eller indtil midten af ​​ostemassen er fast.
Afkøl til stuetemperatur og pynt med oreokrummer. Læg dem dernæst i køleskab i mindst 2 timer, sådan at de bliver HELT kolde, før de serveres. Hvis de afkøles over natten, da læg dem forsigtig i en frysepose, før du sætter dem i køleskab.

Velbekomme!

Min fødselsdag 2018

I år blev det til en black magic kage med chokolade mousse og en masse frugt. Kagen blev serveret til mine kolleger, der tog godt for sig. Det var jo dejligt.

Valentinsdags kage 2018

Traditionen tro så skal der selvfølgelig en valentinsdag kage på bordet til kollegaerne. Det blev til denne romantiske og søde hjertekage.

 

Den bestod af en gulerodskage med ananas (2 portioner til 2 bunde) med fyld af cream cheese frosning og ristede pecannødder. Pynt af roser lavet med butter cream frostning (smørcreme) og sukker blonder.

 

 

 

 

HAPPY VALENTINE'S DAY!

 

 



 

Gulerodskage med ananas

Den her gulerodskage med ananas er total lækker. En lille smule krydret og saftig på grund af ananassen. Med en cream cheese frosning med en tvist af citron er det prikken over i'et.

1 bradepande på ca. 25x30 cm eller en rund springform med en diameter på 24 cm.

Ingredienser:

• 150 g. rørsukker
• 150 g. brun farin
• 2 1/2 dl smagsneutral olie (f.eks. rapsolie)
• 4 æg
• 300 g. mel
• 1 tsk. stødt kanel
• ½ tsk. stødt nelliker
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. natron
• 1 tsk. bagepulver
• 2 dl ananas (blendet til grov mos)
• 375 g. gulerødder, fint revne
• 50-100 g. valnødder, eller pecannødder evt. forinden ristet på en tør pande eller 5-6 min. i ovn på 100 C.

Frosting:

• 150 g. flødeost naturel, stuetemperatur
• 40 g. blødt smør
• Lidt saft af 1 citron
• 150-200 g flormelis, alt efter smag 

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 175 C. (ikke varmluft).

Pisk sukker og farin sammen med olie og tilsæt æggene et af gangen. Pisk godt mellem hvert æg.  Hæld ananasmosen i og rør kort. 

I en skål sigt mel, salt, kanel, nellike, bagepulver og natron sammen og hæld lidt ad gangen i dejen mens der røres. Rør kun til det hele er blandet. Vend de hakkede nødder og revne gulerødder i til sidst.

Kom det i en let smurt bradepande eller i en springform. Sæt i ovnen og bag i 30-40 minutter. Tjek med en tandstikker, om den er gennembagt. Lad kagen blive helt kold, og vent gerne til dagen efter, inden frostingen kommes på.

Cream cheese frosting: Rør den bløde, stuetempereret flødeost sammen med blødt smør og lidt citronsaft. Tilsæt så meget flormelis, som du ønsker alt efter smag. Smør frostingen på kagen som top eller evt. som fyld i en kage som denne.

Pynt eventuelt med hakkede/hele valnøddekerner eller pecannødder.

 

Julen 2017

Jingle bell, jingle bell, så er det endelig jul! I hvert fald meget snart. 😃

Traditionen tro skulle mine kollegaer da have en kage her i december, som i år bestod af fløjskagebunde, med fyld af after eight chokolade creme og smurt op med pebermynte frosting. Pyntet bl.a. med hjemmelavede marengskys og marcipan kristjørns.

Det kom der så denne kage ud af, som smagte total lækker af pebermynte.

Og så blev det også lige til lidt ekstra guf i denne søde juletid. Man kan jo ligeså godt køre sig selv i stilling til ædegildet i juleferien. 😄

Så det blev også til en risalamande kage med pebernød/kiksebund. Havde puttet en mandel i kagen, så man kunne vinde et marcipan hjerte.

.....og så ellers dadler med marcipan, chokolade ganache og valdnød, små hjemmelavede chokolader, marcipan med appelsinpasta forklædt som julelog og fedtebrød, og så siger vi tak for kaffe!
 

 

 

 GLÆDELIG JUL!

 

Nutella stjerne og juletræ

Har ofte set nutella stjernen på Facebook og da jeg havde nogle nutella glas stående, tænkte jeg, at jeg også ville kaste mig over at lave én. I anledningen af den snartkommende jul lavede jeg også en nutella udgave som et juletræ.

Nutella stjernen er et brød, næsten kage, som man smører med nutella inden bagning. Den gør sig godt ved ethvert morgenbord, hvor der lige skal være lidt ekstra godt til den søde tand.

Brøddej til én stjerne eller et juletræ:

• 3 dl. sødmælk
• 50 g. gær
• 1 æg
• 2 spsk. sukker
• 80 g. blødt smør
• Ca. 650 g. mel

Fyld:
Et glas nutella (du bestemmer selv hvor meget nutella, du vil smøre mellem lagene)

Pensling:
1 æg

Pynt:
Perlesukker (stjernen)
Flormelis (juletræet)

Brøddej:
Smelt smørret i den lune mælk og rør dernæst gæren i. Tilsæt æg og sukker. Hæld herefter mel og salt i. Ælt dejen til den er ensartet og glat. Lad dejen hvile i ca. 30 minutter under et klæde et lunt sted.

Opbygning af stjernen:
Tænd ovnen på 195 C. Lav fire lige store dejkugler. Rul hver dejkugle ud til noget, der ligner en cirkel på cirka 26-27 cm.
Placer den første cirkel på en bradepande beklædt med bagepapir. Smør et lag nutella på og læg dernæst cirkel nr. 2 på osv. Afslut med cirkel nr. 4.

Læg en tallerken ovenpå og skær hele vejen rundt, så du får en helt rund kage eller hvis du har en bagering, så kan den også med fordel bruges til at skære en fin hel rund cirkel.

Stil herefter et glas midt på kagen. Skær et snit fra glasset og ud til kanten; klokken 12, klokken 3, klokken 6 og klokken 9. Der er nu 4 stykker som hver skal deles til yderligere 4 stykker, så der i alt bliver 16 stykker.

Løft to sidestykker og vrid dem væk fra hinanden, 1 ¼ omgang, og pres stykkernes ender sammen.
Lad den hvile under et klæde i 20 minutter, pensl den, drys den evt. med perlesukker og bag i ca 20-22 minutter.

Du kan også vente med at bage stjernen til næste morgen (så den kan spises friskbagt og lidt lun ved morgenbordet). I så fald skal du kun bruge ca. 25g. gær og koldhæve den i køleskab efter den er færdiglavet.

Efter en nat i køleskab, pensl med æg og drys med perlesukker. Dernæst i ovn.

Opbygning af juletræet:
Tænd ovnen på 195 C. Lav to lige store dejkugler. Rul hver dejkugle ud til noget, der ligner en stor lang trekant. Placer den første trækant på en bradepande (på den lange led) beklædt med bagepapir. Smør et lag nutella på og læg dernæst den næste trækant ovenpå.

Efter en nat i køleskab, pensl med æg.

Ret lidt til, hvis den ikke helt har formen som juletræ. Lav den nederste træstamme og skær lange strimler på hver sin side af trækanten. Du bestemmer selv hvor mange. Sno hver strimmel 1 eller 2 omgange. Jeg fik ikke taget billeder af fremgangsmåden, men man kan få en god ide, hvordan træet bliver lavet ved at kigge på denne video.

Lad den hvile under et klæde i 20 minutter, pensl den og bag i ca. 20-22 minutter. Drys med flormelis, når den er næsten kold.

Du kan også her vente med at bage juletræet til næste morgen. Se ovenfor.