Det sønderjyske kaffebord

Mojn!
Vest` do, at æ synnejy´er spis` syv a` de håe å syv a` de bløe -  kache alså? Kaff`me fløe å kache i dusinvis ka` vi takk` æ synnejy`er få, doch kræve` det synnejysk` kaff`boer goj ti` å motion ebach etter.

OG så skal vi vist lige have en oversættelse:

Hej!
Vidste du, at sønderjyderne spiser syv af de hårde og syv af de bløde – kager altså? Kaffe med fløde og kager i dusinvis kan vi takke sønderjyderne for, dog kræver det sønderjyske kaffebord god tid og motion bagefter.

Jeg har altid været fascineret af det sønderjyske kaffebord, selvom jeg nu aldrig har oplevet én af slagsen og jeg er endda fra Sønderborg. Her i vinters faldt jeg over et gammelt hæfte, som er udgivet af Museet på Sønderborg Slot og som jeg har arvet efter min farfar. Det fortæller bl.a. lidt om det sønderjyske kaffebord og det synes jeg var så spændende læsning, at jeg vil dele det med jer læser:

Oprindelse

Kaffe blev først fra 1850’erne almindelig udbredt på landet i Sønderjylland.

Enkelte købmænd havde forhandlet kaffe fra 1830’erne; men egentlige kaffegilder har nok først været almindelige i tiden efter treårskrigen.

Kaffestel med kagetallerkener er også først blevet almindeligt eje fra dette tidsrum, og forekomsten af kagetallerkner er en helt nødvendig del af det store kaffebord.

Udbredelse
Det helt store kaffebord har været et specielt landfænomen. Det trivedes bedst på de middelstore gårde, hvor der var tilstrækkeligt med dyre råvarer som æg og fløde, og hvor der var tilstrækkeligt med arbejdskraft til den tidskrævende bagning. På de største gårde blev det undertiden opfattet som ufint at frådse i kager. Man havde omgang med over- og middelklassen i Sønderborg, og her blev kage og kaffespisning ikke udviklet til samme kunstart og mængdeopbud, som det skete på landet. Et ”fuldt” kaffebord i Haderslev by var ikke ær så omfattende som et ”fuldt” kaffebord på Løjtland.

Indhold
Kaffebordet indledtes med boller, kringle eller søsterkage, derpå fulgte i rask trav pladekage, måske sandkage med creme eller roulade. Så var man blevet tilstrækkeligt lækkersulten til at give sig i kast med lagkagerne; der var oftest to, en flødetærte og en brødtærte. Hvis det var et ”fuldt” kaffebord, afsluttede man de ”bløde” kager med en cremesnitte, før man gik i gang med de ”hårde” arter, som er et kapitel for sig selv. Der var utallige arter, men visse, bestemte slags skulle helst være der. Om julen måtte der ikke mangle pebernødder og vredne drenge (klejner). Ellers var brune og hvide fedtkager samt gode råd og pumpenikkel de hyppigste.

Forløb
Selve kaffebordets forløb var på flere punkter forskelligt fra et nørrejysk kaffegilde. Kagefadene blev sendt rundt lige efter hinanden, og så fyldte man sin tallerken med 3-4 forskellige slags.

Dette kunne på fremmede virke som udtryk for grådighed eller give anledning til misforståelser:

En nørrejyde var blevet forlovet med en pige fra Sundeved, og dette skulle fejres på behørig vis med det ”fulde” kaffebord for hele familien. Den unge mand blev forvirret over de stadigt vandrende kagefade, og han satte dem efterhånden på bordet foran sig for at få lidt madro. Så blev han bedt om at lade kagefadene gå videre, og i forvirringen greb han svigermoderens bugnende tallerken, tog et stykke herfra og rakte den videre.

Det var en selvfølge, at man smagte på alt, og et afslag blev mødt med bemærkningen: ”Åh, hun vil nødes!”, og så blev det nødet, indtil værtinden afgjorde sagen for den standhaftige gæst ved at læse et stykke kage mere over på vedkommendes tallerken. Dette blev af de øvrige gæster betragtet som udtryk for den yderste gæstfrihed.

Kaffebordets forfald
Det store kaffebord er udtryk for en tid, hvor der var meget kaloriekrævende arbejde og en mere ensformig og spartansk dagligkost end i dag. Da dagligkosten ikke var særligt varieret, så føltes det desto festligere at diske op til årets fester.

Kaffebordstraditionen fortsatte gennem 1920’erne og 30’erne, men svandt hen efter 2. verdenskrig.

Her er 3 udpluk af de mange opskrifter fra hæftet:

1) Sønderjyske boller
Mel 500 gr.

Æg 3 stk.

Smør 125 gr.

Kardemomme 2 tsk.

Gær 50 gr.

Mælk 2 dl.

Varm mælken til ca. 30 grader.

Rør mælk, gær, smør og 2 æg sammen, tilsæt kardemomme og det meste af melet.

Lad dejen hæve med lidt mel drysset over, indtil den fylder det dobbelte. Rul dejen ud i en pølse, skær den i ens stykker, der formes til boller med let melede hænder.

Sæt bollerne på en smurt plade, og lad dem efterhæve 15 minutter.

Pensel bollerne med et sammenpisket æg og bag dem ca. 15. minutter ved 225 grader.

Boller hørte tidligere med til alle gode kaffeborde; boller smager bedst helt friskbagte og hører gerne til det, der bliver bagt lige før serveringen. Bollerne flækkes og serveres smørsmurte, således at to halvdele ligger ovenpå hinanden med smørsiden opad.

Det er derfor svært at undgå at spise en hel bolle.

Denne skik stammer fra en tid, hvor der var brug for stopkager, for at man ikke skulle spise for meget af tærter og småkager.

2) Stribetærte
Æg 5 stk.

Sukker 250 gr.

Kartoffelmel 125 gr.

Bagepulver 1 tsk.

Fyld

Ribsgele 400 gr.

Pynt

Flormelis 100 gr.

Del æggene i blommer og i hvider i hver sin skål.

Pisk æggehviderne stive.

Strø sukkeret forsigtigt i og rør rundt.

Tilsæt blommerne én ad gangen.

Kartoffelmel strøes i sammen med bagepulver.

Tilsæt evt. 1 spsk. koldt vand for at gøre dejen lidt mere lind.

Hældes i 6 smurte lagkageforme, gerne i 3 forme i 2 omgange.

Portionen svarer til 3 almindelige lagkagebunde eller 6 ganske tynde bunde, hvilket vi foretrækker i dette tilfælde.

Bages 10 minutter ved 225 grader.

Lægges sammen med ribsgele imellem hvert lag. Pyntes med flormelisglasur.

Denne stribetærte var en af de almindeligste barsels-tærter. Det var skik fra århundredskiftet indtil 1940’erne, at venner og naboer sendte lagkager som barselsgaver.

En barselskone kunne pludselig blive den lykkelige ejer af 10-12 lagkager og måtte derfor hurtigt invitere til barsel-kaffegilde, hvor traktementet kun var lagkager og småkager.

Stribetærte var altid velset hos modtageren, da den kan holde sig 10-14 dage i en kølig kælder.

3) Fedtkager
Fedt 250 gr.

Mel 500 gr.

Sukker 250 gr.

Hjortetaksalt 1 tsk.

Kakao 4 spsk.

Sæt fedtet frem i stuetemperatur, helst dagen før bagningen.

Ælt fedt, sukker og hjortetaksalt grundigt sammen.

Tilsæt melet lidt ad gangen.

Hvis dejen ikke bliver smidig, tilsættes lidt ekstra mel.

Del portionen i 2 lige store dele.

Ælt kakao i den ene del.

På smurte plader afsættes kagerne med en teske i størrelse som en valnød.

Bages ved 150-170 grader ca. 10 minutter.

Kagerne skal revne lidt på overfladen, for at være rigtige.

Ved serveringen lægges både hvide og brune fedtkager på fadet. Denne småkage skal ligesom flere andre ”bækkenødder” (småkager) serveres på denne bestemte måde.

Mange steder ledsages marengs eller kys af en lille gul flad småkage kaldet klap. Den laves af sukker og den æggeblomme, der bliver tilovers fra marengsbagning.

Et tredje eksempel på småkager, som helst skal følges, er ”vrejn dreng og piche = vredne drenge og piger”. Det er almindelige klejner og runde kranse, lavet af klejnedej og bagt i palmin.

Kilde: Sønderjyske madopskrifter, Museet på Sønderborg Slot.

Hindbær lagkage

Mine kolleger skulle da have en stor lagkage, nu hvor jeg havde haft fødselsdag i begyndelsen af maj og lidt inspireret af Mette Blomsterberg, som jeg så i tv den anden dag, så blev den pyntet med hindbær, marcipan bånd og hvid chokolade.

Lagkagebundene bagte jeg selvfølgelig selv. Jeg anvender en opskrift, som er supernem og hurtig at lave og ved at lave en dobbeltportion fik jeg 3 pæne bunde med en diameter på 37. Den blev godt nok stor, men ok vi er også mange på afdelingen.

Lagkagen indeholder hindbærmousse, makroner og madeira flødecreme. Den så ud til at gøre lykke hos min altid glade kollega Jette :-).

Hindbær lagkage

Pernilles konfirmationskage.2012

Pernille er en rigtig sød ung pige, der nogle gange kommer ind og besøger sin mor på arbejdspladsen. Hun skulle som Maria også konfirmeres den 28. april 2012 og ønskede sig en chokoladekage pyntet i farverne hvid, rød og grøn.

Først var jeg lidt bekymret for, at kagen ville minde om jul med valget af farverne, men det blev absolut ikke tilfældet. Tværtimod synes jeg selv, at det blev til en rigtig flot forårskage.

Kagen skulle i første omgang gerne mætte ca. 80 mennesker, så derfor besluttede Pernilles mor og jeg, at der skulle yderligere 30 cupcakes til for at være på den sikre side, at alle fik noget dessert.

Som tidligere nævnt under "Marias konfirmation.2012" havde jeg nok at se til, da jeg jo havde to kager, som gerne skulle nås at være færdig til den store dag. Jeg havde heldigvis bagt chokoladebundene i forvejen ligesom med Marias kage, da denne opskrift på en chokoladekage, har bedst af at stå og hvile et stykke tid. 

Kagen bestod af chokolade mud cake med fyld af lys toblerone ganache. Dernæst smurt op med almindelig buttercream frosting, hvor jeg dog havde tilføjet lidt flødeost og hvid chokolade. Dækket med hvid fondant og pynt.

De 30 cupcakes blev ligeledes af chokolade - mud cake - kage med sprøjtet pynt af nævnte buttercream frosting, tylle 1M og en enkelt rød/sort blomst.

Her ses Pernille, som er parat til at skære for.

 Kagen lidt tættere på....

Kagen endte med at blive i to etager og for at kunne bære den øverste kage, putter man support søjler ned i den nederste kage. Den øverste kage ligger på et hårdt underlag (fad) og man behøver således ikke at være urolig for, at den falder ned igennem den nederste kage........ja, jeg kunne lige se det for mig, hvilken katastrofe det ville have været ;-).

Båndene rundt om kagerne er limefarvet uspiselige silkebånd

 Kagen set lidt fra oven....

Det meste af pynten kan spises, således også blomsterne og bladene, som er lavet af fondant og dustet med spiselige farver.

  

De mange blomster tog - indrømmet - noget tid at lave :-).

Et lille udpluk af de 30 cupcakes

TILLYKKE PERNILLE MED DIN KONFIRMATION!

Marias konfirmationskage.2012

Foråret står som regel i bryllups og konfirmationens tegn. Der har dog ikke været udsigt til nogle bryllupper lige i dette forår, men det blev dog til hele to konfirmationer……og på samme dag. Da jeg kender begge pigerne, havde jeg flere måneder i forvejen frejdigt sagt, at jeg da nok skulle klare at lave dem begge en kage, der markerede den store dag.

Lad mig bare sige, at der ikke lige blev til helt så meget søvn eller hvil i de to dage, kage”opbygningen” stod på…., men at det ellers er en yderst effektiv måde at tabe sig ét kilo eller to på, da der ligesom ikke rigtig blev tid til at få noget at spise. Mener at jeg fandt et æble på et tidspunkt og at det ligesom var det…... i hvert fald én af dagene ;-). 

Jeg var selv inviteret til én af festerne og skulle derfor gerne stå i Haderslev Domkirke kl. 10.00 den 28. april, hvor jeg havde æren af, at sidde helt fremme i kirken sammen med familien for at se min barndomsveninde Mettes datter Maria blive konfirmeret. 

Alle konfirmanderne så rigtig søde ud og man kunne nok ikke undgå lidt at tænke på sin egen konfirmation for æhhm....lang tid siden ;-). Maria så rigtig yndig ud i sin hvide kjole og man kunne se, at hun både var glad og spændt over alt det der foregik. 

Maria er meget interesseret i heste og hun er da også en rigtig god rytterske og har vundet flere præmier ved stævner på sin dejlige hest Fin. Kagen skulle derfor have et hestetema.

I samråd med familien fra Haderslev, blev det besluttet, at jeg fik tilsendt et billede af Maria til hest, hvorefter jeg printede det ud på spiseligt sukkerpapir. Dette sukkerprint skulle lægges på kagen, der skulle formes som en mark med hegn omkring sig og påført diverse hesteting og blomster m.v.

Kagen blev bygget op med bundene af en rigtig god chokoladekage (Opskrift: chokolade mud cake). Fyld nr. 1 var chokolademousse og fyld nr. 2 var marabou daim ganache. Dernæst blev den smurt op med en almindelig buttercream frosting, der dog også indehold lidt flødeost og hvid chokolade og til sidst blev det hele dækket med fondant og pynt.

Udover kagen, lavede jeg 8 cupcakes, som passede til temaet. 

Her ses Maria ved siden af kagen.

Kagen lidt tættere på....

Alt på den er selvfølgeligt spiseligt, undtagen nogle ganske få ting.

Kagen set fra oven...

.... og fra forsiden.

Prøvede at få hestehovedet lavet af fondant til at ligne Marias hest Fin.

Der er sådant set to cupcakes af hver, men jeg havde dog sat to forskellige sukkerbillede ind i præmierne. Det ene billeder viser Maria til hest og det andet viser kun hendes hest. 

 

   

  TILLYKKE MARIA MED KONFIRMATIONEN!

Fotokonkurrencen med påskekage nr. 2

Jeg havde jo tilmeldt min påskekage nr. 2 til en lille fotokonkurrence ved Odense Marcipan A/S på FB.

Det gik jo bare vældigt godt med at få stemmer både fra venner, kolleger og mange andre, så jeg landede i blandt top 10, som jeg skulle for at vinde noget.

Der var dog noget forvirring angående reglerne for deltagelse i fotokonkurrencen, idet nogle deltagere havde ment, at det, at have købt en kage og taget et billede af den, berettigede til deltagelse i konkurrencen. Det stod da ganske vist heller ikke noget om dette i reglerne, men der var nu nok ment fra Odense Marcipans side, at man selv skulle have lavet kagen.

Efter en hel del diskussion, hvor rigtig mange havde en mening om det hele, valgte Odense Marcipan ikke at offentliggøre vinderen af et dejligt spa ophold til 2 på deres FB side, men sendte i stedet en mail direkte til vinderen. Vi andre, der lå i blandt top 9, fik også direkte besked via mail, at vi ville snarest modtage en påskekurv med lækkerier m.m. fra Odense Marcipan.

Det var da øv, at min kage ikke faldt deres chefkonditor i smag...rent billedligt, men jeg må sige, at jeg nu er helt glad for de ting/produkter, som jeg modtog med posten her den anden dag.

TAK for alle jeres stemmer!

Ville nu ikke kalde det en påskekurv :-)

Så kan jeg bare gå i gang.....

Påskekage nr. 2

Sidste søndag gik jeg så i gang med påskekage nr. 2. De 2 bunde op af fryseren. Ind i ovnen for lige at blive lidt mere faste, da de jo også var blevet lidt for fugtige af alt den citrussaft, ligesom ved påskekage nr. 1. Reddet igen, pyha!

Heller ikke denne kage ville jeg lægge fondant på – hvilket nu havde gjort det hele så velsignet meget lettere – næ nej, den skulle også ”bare” smøres op med buttercream frosting. (Hvis I ikke vidste det førhen, så ja….jeg er ikke helt så gode venner med at opsmøre en kage med frosting, da det jo gerne skal ende op med at være helt glat ligesom ved overtræk af fondant…og det er ikke så ligetil). Heldigvis lige ved denne kage, var det ikke så vigtig, at den ikke var smurt helt glat op.

Nå, men frem med et passende fad, min uundværlige ”turntable” eller kage drejeskive og mine 2 spatler.

 

Dernæst blev kagen smækket ud på fadet og som I kan se har jeg lagt et tykt lag hvid toblerone creme ind imellem de 2 bunde. Slurp! 

Så vidt så godt.

Nynnede en lille melodi alt imens jeg farvede det meste af frostingen gul og gjorde kagen klar til at blive opsmurt.

For ikke at grise fadet, er det bedste at lægge nogle stykker mellemlagspapir rundt i kanten, som man så senere hurtigt kan fjerne igen. Husk dog bare at gøre det, INDEN man sprøjter den nederste pyntekant. Suk!

Da jeg havde en påskekurv i tankene, ville jeg lave et mønster af frostningen, som hedder ”Basketweave”, kurvefletning på dansk vel nok. Den bedste måde at gøre det på, er at bruge en sprøjtepose og en tyl, som er beregnet til dette formål, f.eks. Wiltons nr. 47. Den har en takket kant på den ene side og en glat kant på den anden side. Man skal så bare huske at vende tyllen den rigtige vej, når men fletter.

Her er jeg kommet godt i gang. Jeg har desuden valgt at bruge 2 farver i dette kurveflet, så det betyder også, at jeg har 2 sprøjteposer og 2 tyller at jonglere rundt med. Ok, det er absolut ikke mit bedste kurveflet jeg gør her, men det går vist lige an.

Færdig – sådan da.

Hentede lige en kold fra fryseren og nej, det var ikke en bajer, men en forfrossen chokolade cupcake, som jeg sprøjtede lidt grønt ”græs” på, hvor næst Kylle Pylle blev placeret på toppen. Hun er for resten lavet i forvejen af fondant. Op på kagen med hende. Pyntede med marcipan æg, lidt mere ”græs” og så lige nogle små fondant blomster hist og pist. Ok, nu begyndte det da at ligne noget.

Men en kurv har jo som regel også en hank og en sådan havde jeg da også lavet i fondant dagen i forvejen, men ak og ve den var ikke blevet hård nok, så den knækkede. Så den røg af igen. Øv og øv, kan ikke fordrage, når noget ikke går som det skal. Note til mig selv: Skrøbelige ting lavet i fondant og som desuden skal stå oprejst skal altså tørre i rigtig lang tid. Man må jo så bare lære af sine fejltagelser J.

Nå, men smækkede i stedet et par sommerfugle fast ude i siderne, hvor hanken havde ødelagt frostingen og synes så egentlig, at den var hel fin, som den var.

Kykkeliky eller måske gokgokkelok!

Note: 2012
Fin nok til at jeg har meldt den til en påskefotokonkurrence på Odense Marcipan A/S via Facebook, hvor der kan vindes nogle dejlige præmier. Så folkens STEM på min kage inden den 15. april, hvor konkurrencen slutter…..hvis I da ikke lige finder én anden kage, som I synes bedre om ;-). Den er sidst set på side 11.

Kagen gav jeg for resten til Klinikwestend på Vesterbrogade, som huser de sødeste fysioterapeuter m.fl.

Fortsat god påske til jer alle derude!

Opskrift på citruskagen finder du under Opskrifter kager.

Opdatering: Resultatet af påskefotokonkurencen.

Påskekage nr. 1 (Paddehatten)

Påsken er over os. Desværre ikke med sol og varme og rent faktisk fryser jeg ret så meget. Men nå, så kan man altid få lavet nogle andre ting indendørs.

Jeg fik jo bagt rigeligt med kagebunde af Citruskagen forrige søndag og op af fryseren kom først de bunde, som jeg skulle bruge til påskekage nr. 1, da jeg fik besøg af min veninde Mette, hendes mand Claus og deres dejlige børn Maria og Jacob. Hmm, tænkte jeg, da bundene godt nok var meget fugtige – har aldrig prøvet at have lige netop disse kagebunde i fryseren før. De var rent faktisk så fugtige, at de var i fare for at falde fra hinanden og det går jo ikke, når men skal lave en af de her kager med pynt. Derfor kom de lige en tur ind i ovnen igen i ca. 10 min., så de blev lidt mere fast i det. Pyha, reddet!

Lagde dernæst hvid toblerone ganache ind mellem de 3 bunde, smurte kagen op i gul buttercream frosting - det er jo påske - og placerede et sukkerbillede ovenpå, der viser Jacob og Maria. Og så var det, at jeg lige ville øve lidt med at lave fine guirlander og lign. i buttercream frosting ned ad kagen, hvilket også var grunden til, at kagen absolut skulle være så høj.

Hrmf, noget møg! DET skal der i hvert fald øves noget mere på og fordi kagebundene var alt for tykke, så begyndte kagen dæleme også at bule ud under frostingen……lad mig bare tørt sige, at kagen bestemt ikke var et kønt syn, da den var ”færdig”. Suk!

Den smagte dog heldigvis godt :-).

Ja ja tænker I nu nok, det er meget godt det hele, men må vi SÅ se et billede af ”Paddehatten”, som jeg i mit stille sind kaldte den, inden den forsvandt ned i dybet hos flere af os.

Jamen, selvfølgelig må I det, da jeg jo også skal vise mine mislykkede kager…..men uheldigvis kom jeg altså til, kun at tage et billede af kagen ovenfra ;-).

Billedet af kagen kan ses i mappen Sukkerbilleder.

Opskriften på citruskagen kan du finde under Opskrifter kager.

Fortsættelse følger med påskekage nr. 2.

Fast vaniljeflødecreme

Jeg har her en rigtig god flødecreme, som er god at bruge i de kager, som jeg opsmører og overtrækker med fondant, da der er husblas i. Det betyder, at den ikke lige pludselig render ud af kagen.

Vaniljeflødecreme:

• 1 vaniljestang
• 3 dl. piskefløde
• 3 æggeblommer
• 3 spsk. sukker
• 4 bl. husblas
• 2,5 dl. piskefløde
• Evt. ½ dl. Madeira (smager bare så godt, men er ikke nødvendig)

Husblassen lægges i blød i koldt vand. Vaniljen skrabes ud af stangen og kommes i en skål sammen med æggeblommer og sukker og det piskes luftigt.

Fløden (den første del) opvarmes i en gryde sammen med den tomme vaniljestang og hældes derefter langsomt over æggeblandingen mens der piskes. Fortsæt indtil blandingen opnår stuetemperatur.

Din creme vil skille i det øjeblik æggene begynder at koagulere og du kan risikere at ende op med en omgang røræg - så vær forsigtig. Skulle uheldet være ude og din creme ser grynet ud, så sæt skålen i meget koldt vand og pisk videre. Det kan godt redde din creme - har prøvet :-).

Blandingen hældes tilbage i gryden på varmen - tilsæt evt. madeira - og der røres hele tiden, indtil cremen begynder at tykne. Den tages af varmen lige inden den begynder at koge.

Husblassen vrides og røres i cremen og der piskes grundigt for at undgå klumper. Blandingen sættes på køl, indtil den har sat sig og gerne natten over.

Når den er stiv piskes den kun en smule, men sørg for at der ikke er klumper. Resten af fløden piskes til let flødeskum og vendes dernæst forsigtig i.

Jeg lader gerne cremen står i 5-10 min. og hælder den så over min kagebund, der ligger klar til at blive samlet i en evt. kagering.

Klassisk hvid kage

White cake

En dejlig saftig og frisk i smagen kage og som sagtens kan bruges som tykke bunde i en pyntekage med måske lidt lækkert chokolade creme som fyld.

Dejen kan også med fordel farves til et eller andet festligt formål. Jeg selv farvede dejen til disse herlige Halloween muffins.

 

I får opskriften her.

2 3/4 dl. mælk (har både brugt sødmælk og letmælk)
6 æggehvider
1 tsk. mandel essens
1 tsk. klar vanille essens
355 g. mel
395 g. sukker
4 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
170 g. blødt smør

Forvarm ovnen på 175 C.

I en mellemstor skål rører du med en gaffel mælk, æggehvider og de 2 essenser let sammen. Stil til side.

Rør dernæst mel, sukker, bagepulver og salt kort sammen i din rørmaskine. Tilføj smør. Fortsæt med at røre ingredienserne sammen, indtil det ligner vådt sand.

Tilføj halvdelen af mælke/æggehvide blandingen og rør på medium hastighed i ca. 1½ minutter. Skrab ned af siden på skålen, hvis behov for det. Dernæst tilføj resten af mælkeblandingen og rør i yderligere 30 sekunder. Pas på ikke at røre for meget.

Del dejen jævnt i 2 forme på 9 inch (22-23 cm) og bag dem i ca. 30-40 minutter.

De færdigbagte kager kan fryses i op til 1-2 uger.

Opskriften rækker også til ca. 20 muffins.

Citruskage

Påsken er lige om hjørnet og selvfølgelig skal der en påskekage til. Så den stod på bagning i søndags, da jeg ikke får så meget tid senere på ugen.

En citruskage er et godt valg til en påske "skære" kage både hvad angår farven og smagen. Det er absolut også en af mine ynglings kager, da den simpelthen bare smager så godt. Der er masser af sødme og friskhed i kagen, men samtidig kan man også smage citrussaften. 

 

Opskriften kommer her: 

Saft og skal af

• 2 x limes
• 2 x appelsiner
• 2 x citroner

Den oprindelige opskrift lød kun på 1 stk. af hver citrus frugt, men jeg kan nu godt lide, at der godt med saft, så jeg har dobbelt op. Dog hvis jeg laver dobbeltportion af opskriften, så beholder jeg antallet af frugterne.  

• 75 g. mandler (med eller uden skal)
• 4 æggehvider
• 250 g. sukker
• 75 g. kokosmel
• 250 g. blødt smør
• 4 æggeblommer
• 125 g. hvedemel
• 25 g. kartoffelmel
• 1 tsk. bagepulver

Opskriften passer til en springform på 24 cm, hvor højden vel er ca. 3-4 cm.

 

Riv skallen af alle citrusfrugterne, og pres saften fra. Hak mandlerne meget fint, men dog med lidt "bid" i.

Pisk æggehviderne næsten stive, tilsæt 1/3 af sukkeret, og pisk dem helt stive. Bland herefter forsigtig skallen af citrusfrugterne, kokosmelet og de fint hakkede mandler sammen med hviderne. Stil skålen til side.
  

I en ny skål røres smørret helt lyst med resten af sukkeret.

  

 Tilsæt æggeblommer og rør godt igennem.

  

 Bland de to slags mel og bagepulver sammen, 

og sigt det ned i smørmassen for at undgå klumper.

   Vend herefter æggehvide massen ned i smørmassen med store luftige tag. Brug gerne en stor metalske, men sørg for at alt er godt blandet sammen.

Fordel dejen i den velsmurte, sukkerdryssede form. Bag kagen i en forvarmet ovn ved 180 grader (alm.) i ca. 50 min. På midterste rille til den er fint gylden og gennembagt. Prøv at teste med en nål.

Uha, det dufter godt :-)

Løsn den varme kage fra formen. Stil den på en rist over en bradepande og prik en masse små huller med en kødnål/tandstik eller lignende. Dryp dernæst al citrussaften over den varme kage lidt efter lidt. Du skal ikke være bange for, at den bliver for våd. Afkøl helt. 

 

Lav en enkel glasur af 250 g. flormelis og saft af 1 citron og hæld den på den helt afkølet kage. Lad glasuren glide lidt ned af siderne og pynt efter eget valg.

 

 

 Hvis kagen skal fryses ned, så vil jeg anbefale, at man først drypper saften over kagen, når den skal bruges, da den ellers bliver al for våd, når den tøs op igen. I så fald varmer jeg saften lidt op først, før jeg hælder det på kagen.

 

I 2012:

Og nej, DET er ikke et sværd :-)

Her har jeg lavet 3 dobbeltportion, så jeg har nok til de 2 kager, som jeg planlægger at lave her i weekenden. Til den ene kage skal jeg bruge 2 bunde og til den anden 3 bunde. Lige nu er bundene frosset ned. Forinden blev de dog hver pakket godt ind i film.

Obs. mht. antal af citrus frugter til en 3 dobbeltportion, så er det rigeligt med 5 appelsiner, limes og citroner.

Hvis man nu gerne vil lave kagen som en lagkage med enten 2 eller 3 lag, så kan man lave citronfromage som et fyld og/eller hvid toblerone creme som et andet fyld. Det er som englene synger, når man tager det første bid. Husk i så fald at lave 1½ portion af dejen og efter min erfaring, så er det bedre at bage en bund ad gangen i ca. 30-40 min.
 

Kig med i næste uge og se hvordan de 2 påskekager kom til at se ud.

Påskekage nr. 1

 

I 2016:

Jeg har brugt opskriften til citruskagen til at lave 2 bunde til denne påskekage.

Spiseligt sukkerbillede

I januar 2012 anskaffede jeg mig en printer, som kunne printe sukkerbilleder. Dernæst indkøb af spiselige farver og papir og så var jeg parat til at printe sukkerbilleder. Det har været helt gevaldigt.

Når man anskaffer sig en sådan printer, så skal man selvfølgelig endelig huske på, at man i så fald kun kan anvende printeren til sukkerbilleder. Man må ikke lige pludselig smække nogle almindelige farvepatroner i og så bagefter tro, at man så igen kan anvende de spiselige farvepatroner og udskrive sukkerbilleder. Den går ikke.

Et sukkerbillede er et fuldt ud spiseligt billede, som kan lægges på en kage som pynt. Der er mange forskellige slags lige fra rispapir til fint frosting sheets. Jeg selv bruger et sukkerpapir, som hedder Dekor Plus papir. Det er meget fint og tyndt og man har ikke følelsen af at gnaske i en oblat og så både dufter og smager det også godt.

Når kagen er bagt, kan billedet lægges direkte på kagen eller ovenpå på f.eks. marcipan, fondant eller smørcreme (buttercream frosting). Vil ikke anbefale at lægge det på flødeskum, da billedet opløses meget hurtigt, men man kan jo altid pynte med flødeskum rundt om billedet.

Pensel/dup meget meget lidt vand på det område, hvor billedet skal lægges på. Pas godt på at du ikke får vand på billedet foran, da farven opløses....det er jo sukker. Med meget tørre og ikke mindst rene hænder, piller du plastikbagsiden af billedet af og lægger det dernæst på kagen. Glat det forsigtig på plads. Billedet kan sagtens blive lagt på kagen dagen i forvejen, inden den skal spises og så i køleskab. HVIS der skulle være en lille luftboble, så tag en ren nål og prik forsigtig hul. Det vil ikke kunne ses.

Sukkerbillede med køer

Pynt: spiselige rejselogoer

 

Pynt: Buttercream frosting og figurer lavet af fondant

Pynt: Buttercream frosting

 Pynt: Buttercream frosting/smørcreme

Pynt: Buttercream frosting/smørcreme

 

Pynt: Flødeskum og guld glimmer. Sukkerbilledet er lagt på en is