Fast vaniljeflødecreme

Jeg har her en rigtig god flødecreme, som er god at bruge i de kager, som jeg opsmører og overtrækker med fondant, da der er husblas i. Det betyder, at den ikke lige pludselig render ud af kagen.

Vaniljeflødecreme:

• 1 vaniljestang
• 3 dl. piskefløde
• 3 æggeblommer
• 3 spsk. sukker
• 4 bl. husblas
• 2,5 dl. piskefløde
• Evt. ½ dl. Madeira (smager bare så godt, men er ikke nødvendig)

Husblassen lægges i blød i koldt vand. Vaniljen skrabes ud af stangen og kommes i en skål sammen med æggeblommer og sukker og det piskes luftigt.

Fløden (den første del) opvarmes i en gryde sammen med den tomme vaniljestang og hældes derefter langsomt over æggeblandingen mens der piskes. Fortsæt indtil blandingen opnår stuetemperatur.

Din creme vil skille i det øjeblik æggene begynder at koagulere og du kan risikere at ende op med en omgang røræg - så vær forsigtig. Skulle uheldet være ude og din creme ser grynet ud, så sæt skålen i meget koldt vand og pisk videre. Det kan godt redde din creme - har prøvet :-).

Blandingen hældes tilbage i gryden på varmen - tilsæt evt. madeira - og der røres hele tiden, indtil cremen begynder at tykne. Den tages af varmen lige inden den begynder at koge.

Husblassen vrides og røres i cremen og der piskes grundigt for at undgå klumper. Blandingen sættes på køl, indtil den har sat sig og gerne natten over.

Når den er stiv piskes den kun en smule, men sørg for at der ikke er klumper. Resten af fløden piskes til let flødeskum og vendes dernæst forsigtig i.

Jeg lader gerne cremen står i 5-10 min. og hælder den så over min kagebund, der ligger klar til at blive samlet i en evt. kagering.

Hvid chokolade creme

Jeg bruger gerne hvid toblerone chokolade.

200 g. hvid chokolade
½ l. piskefløde

Hak chokoladen i mindre stykker og smelt stykkerne i piskefløden over lav varme. Rør konstant og vær varsomt med, at det ikke koger.

Når alt er smeltet i piskefløden hældes cremen op i en ren skål. Hvis man gerne vil have en appelsinsmag, kan saften af 1 appelsin med fordel tilsættes. Cremen afkøles herefter lidt.

Hvis man planlægger at bruge noget af cremen til at lave flotte mønstre med brug af en sprøjtepose, da si cremen først, da toblerone indeholder små stykker af karamel og de vil sætte sig fast i tyllen.

Dernæst lægger du et stykke film helt ned til overfladen af cremen og lidt op ad siderne af skålen, så der ikke dannes kondensvand, når du sætter skålen i køleskab. Det bedste er, at den står på køl over natten, men den skal i hvert fald være gennemkold, før den skal piskes.

Tag skålen ud af køleskabet og fjern filmen. Der vil være dannet en skorpe af chokolade på overfladen, men den piskes bare med. Pisk indtil cremen begynder at blive tyk, men pas meget på ikke at overpiske (går lynhurtigt), da cremen i så fald vil gryne og så kan du kun smide den ud. Brug evt. en gaffel til at piske de sidste omgange.

Cremen er nu klar til at blive brugt i en kage.

Nougat chokolade creme

Nougat/chokolade creme

150-200 g. nougat
100 g. god chokolade (bruger selv Odense chokolade 55%)
½ liter piskefløde

Hak nougaten og chokoladen i mindre stykker og smelt stykkerne i piskefløden over lav varme. Rør konstant og vær varsomt med, at det ikke koger.

Når alt er smeltet i piskefløden hældes cremen op i en ren skål. Afkøl lidt.

Dernæst lægger du et stykke film helt ned til overfladen af cremen og lidt op ad siderne af skålen, så der ikke dannes kondensvand, når du sætter skålen i køleskab. Det bedste er, at den står på køl over natten, men den skal i hvert fald være gennemkold, før den skal piskes.

Tag skålen ud af køleskabet og fjern filmen. Der vil være dannet en skorpe af chokolade på overfladen, men den piskes bare med. Pisk indtil cremen begynder at blive tyk, men pas meget på ikke at overpiske (går lynhurtigt), da cremen i så fald vil gryne og så kan du kun smide den ud. Brug evt. en gaffel til at piske de sidste omgange.

Cremen er nu klar til at blive brugt i en kage.